米和面 谁更好

    谁更营养 跟同等重量的大米(稻米)相比,面粉(标准粉)的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些。在锌含量上,大米略高一点。在蛋白质方面,面粉含量比大米高,但质量比大米低。

    综合考虑,大米和面粉几乎打了平手。要想从主食中获得更多营养,还是应该粗细搭配,用绿豆、燕麦等粗粮代替一部分精米白面。

    谁更养胃 精米和白面都是相当好消化的食物。如果消化能力弱,用米粥、馒头、软米饭、软面条当主食均可；对于患胃溃疡的人来说,正常的米面主食可以吃,注意细嚼慢咽即可；胃酸过多的人,加碱的面制品是更好的选择,有助中和胃酸。

    谁更利于减肥 从热量上来看,100克面粉为344千卡,100克大米为346千卡,两者不相上下。但它们做成主食后会有变化:100克馒头的热量为223千卡,米饭为116千卡。因此,吃相同重量的馒头和米饭,馒头的热量更高，不过吃馒头更抗饿。

    其实,馒头和米饭的饱腹感都比较低,不利于减肥,且升糖指数较高。想控制体重和血糖,要常吃红豆、芸豆、绿豆等富含淀粉的豆子，它们饱腹感特别强,消化速度慢,血糖升高平缓。

    谁更安全 从安全方面来讲,两者都有一定的风险。用于面食发酵的膨松剂,使馒头等发酵食物中的铝含量不可小视。顿顿只吃大米，则存在某些重金属超标的风险,其中最被大家所熟知的是镉和砷,这与大米的生长环境有关。

    总体来说,大米和面粉没有太大差别,顿顿只吃大米或面粉都存在一定的食品安全风险。建议吃主食要多样化,米和面轮换着吃,并多吃全谷物、杂豆等食物。

    （《生命时报》4.11 芮莉莉）