吃黑豆为血管“减龄”

    黑豆，又名橹豆、黑大豆、稽豆、枝仔豆、马料豆等。从品种上可分为青仁黑豆、黄仁黑豆、恒春黑豆等。黑豆具有极高的营养价值，对人体非常有益。

    黑豆种皮含有的黑豆多酚能够改善血管细胞机能，改善体寒症状以及浮肿的问题。 

    加工黑大豆可提高多酚含量。人们在食用黑大豆时，一般会经过一定的烹调过程，由此黑豆会出现成分损耗或者结构变化。因此，研究者为了调查多酚含量和黑大豆加工产品的功能性，事先准备好煮熟的黑豆和焙炒的黑豆，将其种皮分别给动物摄取。与此同时，使用未加工的黄色大豆种皮和黑大豆种皮作为对照组。结果显示，煮黑大豆与焙炒黑大豆包含更多的多酚类物质，具有更高的功能性，如降低胆固醇的作用。 

    （《中国食品安全报》4.22 任静）