乌鸡更有营养吗

    读者问：听说乌鸡更有营养，真是这样吗？乌鸡和普通鸡在食疗功效方面有何差别？

    答：乌鸡是鸡的异类。黑色素的源头都是酪氨酸，在色素细胞里通过多种生物酶的作用形成。乌鸡在胚胎孵化的早期就已经开始产生黑色素了，成年乌鸡的黑色素可以分布于全身。如果从蛋白质、维生素B2、尼克酸、维生素E、钙、镁、铁、锌等营养素的角度看，乌鸡比普通的鸡肉稍微好些。研究发现，乌鸡的黑色素具有延缓衰老、清除自由基、抗氧化、抗诱变、抗紫外线、抑制流感病毒等多种功效。不过这些结论基本上都来自于细胞或动物实验，且多数用的是提纯的乌鸡黑色素，至于吃乌鸡会不会有这样的效果就说不准了。

    从中医的角度来说，普通鸡补的是“气虚”，即适宜于精力不振、疲乏萎靡人群；而乌鸡主要补“阴虚”，即适宜于身体多内热（火旺）、盗汗、舌红少苔、脾胃不好的人，对妇科病有一定疗效，对瘦弱或有内热的人群来说，可补虚弱、滋阴壮阳，补肝肾，益气养血。

    （《生命时报》3.7钟凯 周俭）