铁锅铝锅使用禁忌

    铁锅不宜用来煮杨梅、山楂、海棠等酸性食物。这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物。人如果吃了这类食物，1小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状，倘若不及时救治，会出现凝血、缺氧等严重症状，甚至还会危及生命。

    煮绿豆也忌用铁锅。豆皮中所含的单宁质遇到铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆汤汁变为黑色，影响其味道及人体的消化吸收。

    铝锅在家庭中也很常见。铝的化学性质非常活泼，在空气中很容易氧化，表面生成氧化铝薄膜。咸的菜、汤类食物如果长期存放在铝锅里，不仅会损害铝锅，而且会和食物发生化学反应，生成铝的化合物，长期食用含有大量铝化合物的食物，人体会慢性中毒。不仅会破坏人体正常的钙、磷比例，影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，还会影响某些消化酶的活性，使胃的消化功能减弱。因此不能将剩菜、剩饭长时间存放在铝制品里。

    （《健康咨询报》2.6 汪志）