跟油烟说再见

    少用大豆油等炒菜  炒菜时，减少大豆油、玉米油、葵花籽油等多不饱和脂肪酸的比例，优先选用热稳定性较好的油，如精炼茶籽油、精炼橄榄油、芥花油等以单不饱和脂肪酸为主的品种略好些。如果确实需要高温爆炒和煎炸，建议选择棕搁油和椰子油等饱和度高、对热更为稳定的油脂。

    未明显冒烟就开炒  鉴于现在纯净油脂的烟点都高达190℃以上，没有明显冒烟时就能达到正常炒菜的温度，只要看到有点若有若无的烟，就马上把菜放进去，温度正好合适。日常要降低煎炸、爆炒、红烧、干锅等油脂需要高温加热的菜肴比例，提升蒸、煮、炖、焯、凉拌等方式。

    油烟机最先开最后关  在还没有开灶台火时，应先打开抽油烟机，炒菜结束之后再继续抽5分钟，保证没有充分燃烧的废气和油烟都充分被吸走。为了减少油烟，可以买一个锅体较厚、热容量较大的少油烟锅。

    孩子尤应少吃油炸食物  按国外研究结果，多吃油炸食物可能增加孩子未来患上哮喘、过敏等疾病的风险。

    （《健康时报》11.29 范志红）