菊花瘦肉片清肝火

    秋季气候干燥，养生讲究滋阴润燥，养肺护肝。菊花瘦肉片适用于视疲劳属肝风内动证的患者,常表现为头昏头痛、眼花干涩、易急躁等症。对肝阴亏虚的慢性青光眼、高血压、冠心病患者等有一定养护作用。

    具体做法为，取菊花100克、石斛20克、瘦猪肉300克、鸡蛋3个、鸡汤适量、姜15克、葱15克、湿淀粉10克、麻油50克、糖、料酒、食盐、胡椒粉适量。猪肉切薄片；菊花瓣、石斛用清水洗净，用凉水漂上；鸡蛋去黄留清备用。肉片用蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉调匀浆好；将食盐、白砂糖、鸡汤、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油勾兑成汁。炒锅置武火上烧热,放入食用油，待油5成热时投入肉片和石斛,翻炒后倒入漏勺沥油。锅中留底油烧热，下姜、葱炒香,放入肉片,烹料酒再倒入芡汁,最后撒入菊花瓣炒匀即可。 

    菊花具有清热、平肝、明目的作用，石斛具有滋阴、清热、生津的作用；瘦猪肉、鸡蛋和鸡汤能够补充优质蛋白。因此，此药膳适宜于肝火旺盛或阴虚体质的人，同时亚健康人群也可用作日常药膳。但脾胃虚寒者慎食；阳虚或头痛恶寒者禁食。

    （《生命时报》10.18 张丽霞）