东北人的饮食习惯与健康

    严寒的天气、特殊的风土文化造就东北人大碗喝酒、大口吃肉的习俗。不良的饮食习惯严重威胁着东北人的健康。

    盘子小点

    东北菜，吃的是实惠，累的是肠胃。日常饭食，盘子大菜量多，让人一不小心就多吃。消化系统疲劳作战，易导致肠胃疾病。

    吃饭不要追求量，可将碗碟换小一号的；减少每道菜的量，不要一炖一大锅，不要吃剩菜。吃饭放慢速度，减少饭量。

    肉类少点

    调查显示，东北三省人均肉类占有量达89.5公斤，比全国平均人均占有量多32.5公斤。过量摄入红肉会增加心脏病、糖尿病及多种癌症的风险。

    《中国居民膳食指南》规定，畜禽肉每日摄入量为40～75克。做法上少煎炸，多蒸煮，少吃加工肉类。建议用奶制品、豆类代替部分肉类。

    蔬菜多点

    东北地区居民对新鲜蔬菜的摄入量远远低于其他地区。以黑龙江省为例，调查显示，该省蔬菜摄入量比《中国居民膳食指南》推荐标准下限低10.1%。绿叶菜摄入少，无法获得足够的维生素、矿物质和膳食纤维。

    建议东北居民每天吃500克蔬菜，蔬菜的颜色越深绿，叶酸、维生素B2、叶黄素、镁元素等营养素的含量越高。肉和菜的比例最好在1∶5～1∶4之间。

    咸菜少吃

    东北居民吃腌菜较多，人均吃盐量达每天18克。高盐饮食会明显增加高血压、胃癌等疾病的发病率。

    建议东北居民食盐量控制在每日6克以下；少以咸菜佐餐，少放酱油。

    喝酒不要“一口闷”

    东北人喝酒，常说“感情深，一口闷”。可“一口闷”十分伤肝脏和肠胃。

    建议人们戒掉豪饮的习惯，少喝或不喝。喝酒时换用小杯。喝酒前，喝点酸奶给胃穿上“保护衣”；提前口服B族维生素片剂，多吃绿叶蔬菜；喝白酒时多喝白开水，有助于酒精尽快随尿排出体外。

    （《生命时报》10.18 徐伟）