彩色花生并非营养更好

    市场上花生的颜色很多，黑的、红的、白的、紫黑的等等，这些“彩色”花生的卖家都声称自家的花生最有营养。果真如此吗？

    花生的颜色 花生成熟时因品种不同，种皮（又称花生衣）会呈现不同的颜色，大体可分为紫、紫红、紫黑、红、深红、粉红、淡红、浅褐、淡黄、红白相间、白色11种。

    粉色最常见 这是由于色泽的遗传力造成的。总的趋势是紫红色＞红色＞粉红色＞白色。简单地说，如用红色和白色种皮的花生杂交，红色种皮的遗传力大于白色，即杂交后代中红色种子比白色种子多。

    颜色来源 花青素（又称花色素）是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，不同花生品种的种皮内，花青素的种类和含量不同，所以花生种皮的颜色各异。

    颜色与营养无关 不同颜色的花生，除种皮外，其他部分如花生壳、花生仁之间的营养价值基本无异。也就是说，不同种皮颜色的花生，除种皮颜色不同外，其他部分的营养价值基本相同。

    (《大众医学》2016年第2期 李倩等)