白桌布

    ■程丹梅

    德国人有一种本事，吃过饭的桌布整洁如初，没有水印儿，没有渣，也没有油渍。而且，德国人很喜欢用白桌布，祖传的、手绣的、钩针钩的、棉的、麻的，不一而足。

    你会说，西餐和我们的不一样，都是土豆、牛排什么的。错了错了，那是最大众化的，真正的西餐，也是汤汤水水、稠稀不等的。所以，大抵讲究点儿的正餐都要荤素兼并，凉热无缺，且刀叉烦琐。关键是，这盘碗的使用和多道程序，避免了汤汁的滴溅。还有就是餐具的摆放、饮食的动作与习惯，使得桌布一尘不染。

    所谓的餐具摆放，除了吃鱼或肉的刀叉、饭后甜点的小勺小叉外，通常汤盘下面还有底盘，正餐下面也有底盘，这样流淌到盘沿儿的汁就最多被拦截到底盘上。而动作和习惯则是：不可将双臂置于餐桌之上，用餐时低头接近餐具，并且杜绝咀嚼时说话；若是家庭聚餐，每个菜盘里都放有一公用勺，谁想取哪种菜肴就将该盘端到自己面前，以离自己碗碟最靠近的距离盛菜。

    但是，我不信邪，我请了一桌子德国人到我家吃饭，铺了白桌布，主食有饺子、炒面、米饭，炒菜，有鱼香肉丝、红烧牛肉和炒油菜等。按照咱们一般使用餐具的做法，我们是碗下有碟，筷下摆筷托，托下放餐巾纸。这样，碗可盛饭，碟可装菜或盛酱油、醋。当然，每个菜盘内也有公用勺。在吃的当口，我还真留意地看了看，看看他们掉不掉汤汁和饭粒，饺子蘸醋时会不会有飞溅出来的东西。

    我只是想知道中餐会不会让他们乱了方寸，把他们一贯的秩序打乱了，好奇聚会之后杯盘狼藉到什么程度。我居然失望了。因为，众人离去后的桌布上，竟然没有我预想中的渍迹！甚至孩子们的那桌也如此。

    （《光明日报》11.20)