自制特色小龙虾

    选购技巧

    选购小龙虾时，宜选择活的、虾身呈鲜红色的虾，如果是深红色，则虾不太新鲜。如果虾腮呈深色或黑灰色，虾腹存黑泥，说明虾可能生活在杂质比较多的水中。生活在干净水质里的虾，虾腮雪白通透，虾腹也较干净。

    烹饪方法

    麻辣小龙虾

    材料：小龙虾1000克、花椒25克、干辣椒50克、八角2颗、草果2个、桂皮2块、大葱1根、蒜4瓣、姜1块、重庆火锅底料150g。

    做法：1.小龙虾用清水冲洗2遍后，放入2汤匙盐、几滴香油，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时吐泥，之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部。

    2.葱姜蒜切段，下锅爆香。

    3.香味溢出后，放入花椒和干辣椒。

    4.炒出麻辣味道后，倒入小龙虾，炒至外壳变亮红色。

    5.将火锅底料掰成块，入锅炒匀。

    6.放入草果、八角和桂皮，加入适量清水，至食材的1/2处。

    7.转小火，焖20分钟，转大火收汁即可。

    清蒸小龙虾

    材料：小龙虾750g、生抽1勺、香醋1勺、凉开水1/2勺、白糖1/3勺、辣椒粉15g、高度白酒、料酒、花椒、葱、姜、蒜、植物油适量。

    做法：1.小龙虾洗净。

    2.蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒。

    3.小龙虾装盆，加一勺料酒拌匀。

    4.蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，盖好锅盖。

    5.开火，蒸锅上汽后再蒸六七分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可。

    6.制作蘸料。生抽、香醋按1：1的比例调匀，倒入半勺凉白开，加入白糖搅化，加入一大勺辣椒粉备用。热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出，倒入花椒炸香；将炸好的油倒入作料碗，醮料制作完成。

    7.剥壳，抽取虾肠后蘸食。

    (《京华时报》8.18 钱宇阳)