凉拌蒜泥茄子

    原料：茄子350～400克，姜、葱、蒜头、泡红辣椒各5克。调料：芝麻酱（约一汤匙半）、生抽酱油约两匙、鲜粉、糖各适量，麻油、辣油、香醋各5～7克。

    制作方法：茄子去皮切成2～3寸长的段，切成大人手指粗的条状，放进蒸盆内，旺火蒸6～8分钟。葱、姜、蒜头洗净斩成细末，用小碗将芝麻酱、生抽酱油调成糊，加糖、鲜粉、葱姜蒜、泡红辣椒末调成麻酱调料，放麻油、辣油，将蒸好的茄子取出装盆，将调好的调料淋到茄子上面即可。

    也可以用微波炉来做，但保鲜纸要刺几个孔，约转3~4分钟。茄子营养丰富，但它肉质偏淡，在烹制过程中，调料比其他菜肴的调料略重2~3分，蒜茸香味重一点。

    茄子含有的维他命P能提高微细血管对疾病的抵抗力，非常适合高血压、动脉硬化及坏血病患者食用。这款凉拌蒜泥茄子软糯味美，醒胃可口，是一款夏天时令佳肴。

    （《新民晚报》5.28 李兴福）