明代饮食之风的演变

    明朝是一个讲究饮食的朝代，一些知书懂史的人，酒足饭饱之际，不禁感慨，这日子终于赶上宋朝的水平了。

    想必是朱元璋当过乞丐做过和尚的缘故，明朝建国初年，宫廷饮食虽继承了唐宋，却提出“筵不尚华”的要求。身为开国之君，他的吃喝也经常是青菜豆腐红烧肉，不改平民本色。

    上崇俭，下面的人也知道节约。有些大臣用菜粥招待朝廷使者，有些地方大员，每天所食不过猪肉一斤，豆腐两块，蔬菜一把。民间人家宴会，更是简单，几盘水果，数碟菜肴就行了。

    陆容《菽园杂记》记载，江西地方有些人家吃饭，第一碗只吃寡饭，吃到第二碗才夹莱。吃肉只买猪内脏，一是因为便宜，二是内脏没有骨头，吃起来不会浪费。又说很多江西人家摆在酒席上的果盘纯粹是一种装饰，只有最中间的可以吃，其他水果用木头雕刻而成。就连祭祀用的食品也是临时从食店里租来的，祭祀完了再送回去。

    随着经济的发展与朝廷的腐败，到明中叶，朴素的社会风气烟消云散。宫廷中的豆腐已不用黄豆，而以百鸟脑髓酿成，一盘“豆腐”费鸟近千只，奢侈至极。大臣设宴摆席，花费更是高达千金。

    当时，士大夫们置办宴席，一般要准备几天，采购许多美食，才能发请帖——请帖长五分、宽一寸三四分，上面写好日期地点。至于餐具，金银不再视为珍贵，而以玉器为尊。这时候不要说果盘，酒席上还要请来乐队、舞队助兴，主人也不再亲自下厨，而是花钱雇佣专业厨师整治饭菜，钟鸣鼎食，极尽奢华。

    明朝中后期，普通百姓也追逐时髦，崇尚享乐，“人情以放荡为快，世风以侈靡相高”。这时候，饮食品种空前丰富，南方的牡蛎，北方的熊掌，东海的鳆鱼，西域的马奶，成为流行全国的特产。当时交通不便，但他们想方设法一年总要尝到一次，日日为口腹谋。在商品经济大潮的冲击下，从江南到塞北，从繁华的都市到偏远的乡村，到处都在追求口腹的享受。

    （《旧味：中国古代饮食小札》山东画报出版社）