四样菜不能放味精

    炒肉菜  肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。

    调馅料 调饺子馅、春卷馅时放味精很不安全。蒸、煮、炸等高温过程会让味精发生变性，不但失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠。

    放醋的菜 味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越强，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，都不能放味精。

    味精用咸不用甜 味精的鲜味在咸味菜肴中才能提味。但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

    （今晚网12.8）