肉毒杆菌有多可怕

    问题奶粉再次进入公众的视野。新西兰恒天然集团日前表示，该公司在新西兰本地的一个工厂生产的乳清蛋白粉中检出肉毒杆菌，污染源来自工厂一根受污染的管道。

    肉毒杆菌主要生长在常温、低酸和缺氧的环境中，在不正确的加工、包装、储存的罐装食品或真空包装食品里都能生长。容易遭受肉毒杆菌污染的食品有：pH值4.6以上的低酸性罐头食品，如肉类、蔬菜以及非酸性饮料等罐头食品；以肠衣封密的肉制加工品，如香肠、火腿、热狗等；真空包装食品，尤其是真空包装且含水分较高的低酸性食品。

    “肉毒杆菌之所以会引起食品中毒，是因为食用受到污染而又有机会使其生长的食物，且其生长时又分泌毒素于食物中，因而致病。”天津国际旅行卫生保健中心主治医师祁军指出，肉毒毒素经消化道吸收中毒，一般经过12～72小时的潜伏期，开始出现全身中毒症状。

    “早期症状有恶心、呕吐及腹泻等，继之出现头痛、头昏、眩晕、软弱无力，中毒的重要特征为视力紊乱：复视、斜视、瞳孔散大、视力模糊，同时伴有眼球震颤。症状继续发展则出现进行性呼吸困难，血压下降，短时间抽搐，意识丧失，最终因呼吸衰竭、心力衰竭或继发肺炎等而死亡。”祁军介绍道：“通过呼吸道吸入中毒，一般症状发展迅速且严重。其他途径中毒的临床症状，因毒剂的剂量不同而异。病人恢复较缓慢，视觉障碍恢复或需数月之久。”

    要防止肉毒毒素引发的食物中毒并不困难。肉毒毒素于80℃加热30分钟，即可失去活性。建议将食品在100℃水中煮沸15分钟再食用，以避免发生肉毒中毒。