排重金属多吃含果胶食物

    镉大米事件爆发后，食品重金属污染问题备受关注。

    针对人们对日常饮食中可能不知不觉摄入过量重金属的担忧，广东药学院营养与食品卫生系主任王晓波支招：“除了主食，在日常饮食中，掌握一些‘小窍门’，可帮助尽量避免摄入过多的重金属。”

    王晓波指出，海鲜虽美味，但一些产自污染水源的海鲜易存在汞、砷超标，海鲜每人每天只吃一种，量控制在100克左右；动物所吃的饲料要靠内脏来解毒、代谢，重金属等有害物质在内脏积淀较其他部位高；一些皮蛋在制作过程中易出现铅残留——这几类常见的食物受重金属污染的风险较其他食物可能更大，建议应控制摄入量。

    高蛋白、低脂肪的膳食可保护机体，有助减少重金属在体内的吸收；而富含果胶、高钙及富含维生素A、维生素C及B族维生素的膳食，有助于机体对重金属的解毒及排出。特别是果胶，这种可溶于水的膳食纤维能有效吸附水溶液中的重金属离子。这种可溶性膳食纤维广泛存在于天然的蔬果中，如南瓜、胡萝卜、薯类、苹果等，适当食用有助于促进摄入体内重金属的排出。胡萝卜有助于促排汞，黑木耳、大蒜有助于促排铅。

    （《广州日报》7.3 翁淑贤）