陆道培：简单早餐 科学又营养

    北京大学血液病研究所所长陆道培常吃的早餐是煮麦片粥，搭配两个橄榄油煎的鸡蛋白，放半个蛋黄，再吃个莜面窝头。

    陆道培解释：“我的早餐看似简单随意，其实既科学又营养。营养就像桌子的四条腿，缺一不可。这四条腿就是碳水化合物、蛋白质、脂肪以及多种维生素，包括钙、钾等。”鸡蛋有丰富的胆固醇，胆固醇一味说它不好也不行，人得肿瘤的时候胆固醇就会降下来。之所以加半个鸡蛋黄，是因为鸡蛋黄里面有很多必需的营养素，蛋黄素就是其中之一，它对眼睛有好处。麦片是碳水化合物，含有很多纤维素，能够使人大便通畅。

    对于莜面，他赞赏有加。莜面里面有植物油、脂肪，而且蛋白质不少，吃完后特别耐饿。他一般是把烫熟的莜麦面，做成窝窝头，“你看，我今天早上吃了一个，到现在没觉得饿”。他认为，莜面对血糖高的人特别有好处。在人体必需的营养“四条腿”中，前三条是提供热量的，缺一不可，对于维生素，他认为不用刻意补充，因为各种微量元素随时都能摄取到，比如炸鸡蛋放一些酱油，酱油里面就有比较丰富的钙。

    营养全面的早饭之后，午饭和晚饭就比较轻松一点，他比较喜欢吃的是鱼，比如进口的沙丁鱼罐头、凤尾鱼罐头等从小就开始吃，一直吃到现在。黄鱼、平鱼也会吃一些。有蔬菜时先吃蔬菜，炒蔬菜喜欢加一点干贝。“我吃得简单，但要求新鲜。”

    （《健康时报》6.13 姜宝君）