饕餮四季江鲜

    江南人都会有一张“吃鱼时间表”来分辨一年四季什么月份该吃什么鱼，有哪些养生功效。如下为您呈现一年之中每个月份最肥美的鱼种，帮您在当季挑选最美味的鱼。

    一月：菜花鲈鱼  嘴大、鳞细、体型扁。菜花时节鲈鱼有黑白相间花纹，又称“菜花鲈鱼”。鱼头部有重叠鳃纹，看似四鳃。鱼汤可与鸡汁媲美，旧时曾为贡品。

    二月：刀鱼  每年2～3月份由海入江洄游繁殖，产卵于湖泊、支流或干流。如今多为养殖，野生刀鱼近乎绝迹，最高价曾达到每斤8千元。

    三月：鳜鱼  又名桂鱼。肉质坚实、刺少，富含蛋白质，适于气血虚弱体质，可治痢疾痔疮等症。李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。

    四月：鲥鱼  与河豚、刀鱼并称长江三鲜。仅在初夏出现，能补虚劳，治疗小儿慢性营养不良，但不宜多食。旧时，将蒸出的鱼油用瓶装后埋于土中一段时间，可治疗皮肤火伤创面。

    五月：白条鱼  富含叶酸、维生素B2、B12等，有滋补健胃、通乳、清热解毒等功效。鱼肉肌纤维较短，水分含量多，易消化。

    六月：鳊鱼  中国主要淡水养殖鱼类之一，一般从4月开始一直延续到11月，以6～10月摄食量最大，因此六月左右鳊鱼最肥美。

    七月：鳗鱼  四季常见，以夏冬两季为上品，具有清凉解暑、滋补强身的功效。其所含的磷脂可健脑，丰富的钙质还可预防骨质疏松。

    八月：鲃鱼  腹白，背青灰，有斑纹，可鼓气如球浮于水面，是苏州特产。中秋时节，鲃鱼出水。鲃鱼贵在肺，“鲃肺汤”最为出名。

    九月：鲫鱼  含有大量钙、磷、铁等矿物质，药用价值极高，具有和中补虚、除湿利水、温胃进食之功效。2～4月份和8～12月份的鲫鱼最为肥美。

    十月：草鱼  肉性味甘，有暖胃之效，适宜虚劳、风虚头痛、高血压、心血管病人。但不宜大量食用，否则会诱发各种疮疥。需注意的是草鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，需慎用。

    十一月：鲢鱼  含丰富胶质蛋白，对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效。

    十二月：青鱼  富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，刺大而少，含有糖类、多种维生素及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。

    （《钱江晚报》5.20 邬雯雯）