馒头太松软 当心铝超标

    最新的食品安全风险评估结果显示，我国人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过每人每周安全摄入量。

    专家表示，问题多出在了面制品上，饼干、蛋糕、油条、蛋卷、酥点等面粉类食品对人群膳食铝摄入的“贡献率”达44%。北京朝阳医院职业病防治中心主任医师郝凤桐指出，这主要是因为在加工面粉类食品时常用到含有明矾的膨化剂，明矾正是造成铝超标的祸首。铝是一种低毒金属元素，人体摄入后仅有10%-5%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，可引起骨质疏松，以及心、肝、肾、免疫系统的损害和导致老年痴呆。

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授范志红表示：可以从一些细节入手减少铝的摄入。不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等所有质地膨松或脆爽的油炸食品。另外，吃面条、面片的时候，不要追求过分的韧性，粉条、凉粉、粉皮、凉皮、米皮之类不要追求口感太有弹性。

    馒头是人们几乎天天都吃的主食。与蒸馒头常用的酵母发酵法相比，用有明矾的膨化剂做馒头加工更加简单，膨松度更可控，吃起来更加松软可口，显得更白，因此总有不良商贩往馒头里添加膨化剂。添加了膨化剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头个头特别大，特别白，摸起来很松软，吃上去松软得像面包，那就是添加了膨化剂，不要购买。

    (《家庭保健报》11.8)