这些食物莫生吃

    生鸡蛋  有关生鸡蛋保健的流言不绝于耳。实际上，鸡蛋是一种较易受细菌污染的食品。最常见的致病菌是沙门氏菌，污染鸡蛋之后无色无味，不进行专业检测无法分辨。而且，鸡蛋中是否带有致病细菌，跟养殖方式无关，不少人爱吃的溏心蛋也存在同样的问题。要健康吃鸡蛋，务必煎熟煮透。

    牛肉  不少人认为吃三、四分熟的牛排，甚至还带着血丝的牛排是一件时尚的事儿。殊不知这种时尚的“嗜血”饮食习惯存在极大风险。因为生牛排可能携带牛带绦虫。

    河鲜  河鲜味鲜美，但易长寄生虫，最好熟吃，例如醉虾、醉蟹等生吃方法极为危险。随着“刺身”的兴起，“生片虹鳟”等生吃淡水鱼的方法屡见不鲜。需要注意的是，与海鱼相比，淡水鱼更易感染寄生虫，站在安全的角度还是不建议吃淡水“刺身”。

    豆浆  生豆浆中含有抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等，饮用未煮沸的豆浆，会引起全身中毒。豆浆加热时，豆浆含有的“皂素”会让豆浆出现“假沸”现象，应在豆浆沸腾后煮5分钟再饮用。

    豆类植物  烹调蔬菜难免会造成一些营养素流失，对于含植物凝集素的豆类蔬菜必须充分加热，例如四季豆、扁豆、豆角等。生吃含凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。

    （《北京晨报》11.7 邵瑞琳）