十大妙招辨好酒

    时下市场上各种白酒琳琅满目，如何辨别是不是“好酒”呢？

    看  酒入杯后，酒色清澈透明；轻微晃动，酒液流动速度比水的速度更慢。白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度。

    拈  酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩。因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期相互交融、渗透而成。

    溢  好酒中有金属因子硒、锌、铁等物质，使酒体结构张力十足。

    渗  酒滴在纸巾上，酒液缓慢、均匀晕开，周边水迹很小。这是辨别好酒的一个明显标志。

    搓  滴入手掌，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻，无邪杂味、糠味、窖泥臭、霉味等。

    品  入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。

    闻  好酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，初闻有饭、粮香，后有复合的陈年老酒的陈香气。

    酒后  好酒喝过不上头，却有微醺，1个半小时后酒气消散，无半点酒气酒臭味。

    融油  酒体富集酯类、醛类物质，具有一定融油性特质。滴一滴食用油于酒中，如油在酒中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。

    酒花  酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。

    （《法制晚报》11.1 张鑫）