主妇常犯的饮食错误

    错误1.一次采购过多蔬菜 从采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。也就是说，你采购回来的蔬菜存储时间越久，它们所含的营养就越少。在冰箱保存大约一周后，菠菜中有一半的叶酸和40%的叶黄素会自然流失。建议每次采购食物不要过多，一周买三次最为合适。

    错误2.把食物贮藏在透明容器中 食物暴露在日光下易发生营养素的损失。尽量避免将牛奶和谷物放在透明容器里，可以保留营养。

    错误3.快炒大蒜 把大蒜拍碎、切片，放上至少10分钟后再烹饪。拍碎大蒜会引发一种酶的化学反应，释放出一种能抗癌的化合物；放上10分钟再烹饪，就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。

    错误4.给水果削皮 研究发现，多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出2~27倍。如果有些果蔬必须剥皮才能入口，去掉尽可能薄的一层皮就可以。

    错误5.长时间炖菜更健康 一般人认为，煮食是一种简单的烹饪方法，不用加油，又不损失营养。但实际上，这种烹饪方法可导致90%的营养成分流失。正确的方法是加入少量的水减少炖煮时间。

    错误6.吃饭喝茶 很多人感到浑身乏力整天没精打采时，才想到给身体补铁。补铁应注意不同食物间的科学搭配，吃豆类和绿叶食物时，同时吃一些含维生素C丰富的食物，如土豆、草莓等，会增加铁的吸收率。相反，吃饭时喝茶或咖啡，可抑制人体对60%的铁的吸收。

    (《中国中医药报》7.12 盛华）