番茄蛋汤

    在全世界的菜肴中，番茄蛋汤大概是无法再简单的菜了。很多人会说：“谁不会做啊！不就是水煮开了，把切好的西红柿和搅匀的鸡蛋放入烧开的水中就是了吗？讲究一点，用油把番茄块煸一下，还有什么更复杂的呢？”

    要是我们以第一种方法去做，鸡蛋会在沸水中大片结块，因此汤中没有任何鸡蛋味。第二种方法做呢？汤中是没有番茄味的。喝这样的汤无异于喝开水加煮鸡蛋和煮番茄，完全失去了喝汤的含义和所获得的营养和口感。

    我所介绍制作番茄蛋汤的方法是：把切开的番茄和冷水一同放入锅中煮开持续五分钟，关火使之自然冷却至80°C以下。再把打开搅匀的鸡蛋倒入锅中搅拌，并加入适量盐、糖、麻油和榨菜碎末后重新煮开，便能得到甘甜和口味丰富的纯正番茄蛋汤。在这样的汤中，一粒粒鲜红的番茄颗粒和金黄色细细蛋丝均匀布满在整锅的汤中，以使汤的色泽非常漂亮并且飘着诱人的清香。

    满汉全席千手烦，番茄蛋汤一指禅。我想这也许是简单和复杂的辩证关系。

    （《新民晚报》5.12 姚耀东）