大豆食品防病又保健

    国家食物与营养咨询委员会副主任李里特博士说：“大豆的蛋白质含量最高，品质最优。我国很多古药典中，都记载了大豆是养生食品。”

    可降低血清胆固醇

    李里特介绍，1985年，世界卫生组织认可，大豆蛋白和动物蛋白中质量最好的鸡蛋清蛋白一样，是最优的蛋白质。国内外近20多年大量研究发现，大豆蛋白对心血管疾病、冠状动脉硬化、骨质疏松、更年期综合征、癌症、二型糖尿病、肾功能衰竭等都能起到明显的预防保健效果。每天食用25克大豆蛋白（相当于吃半斤豆腐），能够降低血液中胆固醇的含量，降低心血管病的发病率。

    可预防骨质疏松和癌症

    大豆中的大豆异黄酮和雌性激素的分子结构比较相似，能起到雌性激素的作用，同时，它又没有雌性激素的副作用。大豆的生物活性特点是双向调节激素活性，对于雌性激素水平高的，可以抑制，对于雌性激素水平低的，可以促进。大豆异黄酮有预防骨质疏松的作用，尤其对女性闭经后的骨质疏松，效果更为显著，它能够大大减轻女性更年期的症状。

    研究发现，大豆异黄酮能够选择性地和雌性激素受体结合，与脑、前列腺、膀胱、心血管、骨组织等受体亲和力强，与子宫、卵巢、乳腺的亲和力弱，从而有效避免了补充雌性激素可能引发的癌症风险。世界卫生组织提供了42个国家在1985~1989年的5年内，各种食品与前列腺癌等癌症的关系，结果表明，大豆吃得多，癌症发病率低。而且大豆食品能够降低很多癌症的发病率，包括乳腺癌、子宫颈癌、前列腺癌、结肠癌、肺癌等。大豆异黄酮还有利于心脏健康，可以降低人体中低密度脂蛋白的含量，软化血管，使之更有韧性。 

    能促进大脑活力

    不饱和脂肪酸更有利于保护心血管，维持人体健康。李里特介绍：“大豆类食品中的不饱和脂肪酸占较大比例，而豆腐、豆浆等豆制品中的胆固醇含量几乎为零。而且，大豆脂肪中的必须脂肪酸——亚油酸的含量高达50%以上，其中含有6%~12%的α-亚麻酸，α-亚麻酸是与深海鱼油EPA、DHA有同样功能的ω-3型脂肪酸。”

    大豆卵磷脂能够保护血管，减低血液黏度，促进大脑活力，提高记忆力。

    豆腐其实含嘌呤极少

    李里特强调，中国在推广豆腐产品时有很多误解，其中一个就是痛风病人不能吃。目前没有临床数据表明豆腐里面嘌呤含量高，痛风的人不能吃。日本的营养手册中对每百克食物中嘌呤含量分为四类：极多、多、少、极少，而豆腐、马铃薯、西红柿、萝卜等均属于极少类。

    关于吃大豆影响生育的说法，也没有科学依据。虽然大豆异黄酮的分子结构与雌性激素很相似，但它们在人体内的作用却不完全相同。目前，有关大豆饮食与精子质量和数量的临床实验也表明，食用大豆与人类生育激素水平之间没有关系。中国人过去生育率高、人口多也是证明。

    还有人说吃豆腐容易得胆结石、对肾脏不好，这些都是误解，结石是一种代谢疾病，与是否吃豆腐无关。

    (《北京晚报》2011.12.28 王亚楠）