牛奶标准该不该这么低

    细菌总数放宽了4倍，蛋白质含量标准降低……广州市奶业协会理事长王丁棉近日表示，我国奶业标准全球最低。一时间，有关乳品标准的争议风声水起。

    执行更高标准难

    内蒙古奶业协会秘书长那达木德：目前我国奶牛养殖业的实际情况是：小规模散养比例较高，超过70%；100头以上规模，不到30%。小规模散养不是标准化养殖，经常是自家种什么，就给奶牛吃什么，蛋白质含量不稳定。

    还有一个现实，就是奶源还远不能满足乳业的加工需要，缺口高达40%~50%。这就造成收奶企业在奶源把关时，底气不足。

    如果现在就要求按照乳业发达国家的标准来执行，那么占总量70%的散养户绝大部分都要倒奶、卖牛、杀牛。奶源供应将更紧张，可选的优质奶源更少。

    现有标准百姓不买账

    王丁棉:只要舍得给牛精饲料和优质牧草，不用三五天，牛奶中的蛋白质含量就会得到提高。

    现在有一种很流行的观点：散养为主的格局，产不出高品质的奶。比如很多人认为散养卫生条件差，保障不了菌落总数达到高标准。可事实上，减少菌落总数，不是农民做不到，而是企业的设施跟不上。

    降低标准，谁获利了？乳品企业。企业规模越大，受益就更大。

    我们常喝的液态纯牛奶，主要有超高温杀菌的常温奶和低温灭菌的巴氏鲜奶。我国市场以常温奶为主流，而发达国家则以巴氏奶为主。相比较而言，巴氏奶杀菌温度低，营养流失少，但保质期短，储运要求高。

    新国标将菌落总数提升到每毫升200万个，如用这样的牛奶来做巴氏奶产品，不但风味、营养受到影响，还会由此引发出一些不确定的食品安全因素，用于超高温加工的常温奶倒是影响不大。

    (《人民日报》6.22 黄碧梅)