食品颜色深 当心人工色素

    近日美国的一家消费者组织发布了一份研究报告，称可口可乐及百事可乐等在内的饮料所使用的焦糖色有致癌成分。面对质疑，可口可乐公司以及美国饮料协会、美国食品饮料和消费品制造商协会发表声明驳斥，称饮料中使用的焦糖色并不会导致癌症。记者在采访中发现，人工色素——焦糖色，并不只是可乐里才有。 

    焦糖色素乃食品常用色素。美国“公共利益科学中心”警告说，虽然美国当局一直准许使用焦糖人造色素，但这种人造焦糖色素成分与在家中使用平底锅将糖煮融成焦糖不同，它是由糖、亚硝酸盐等在高压高温下产生化学作用而成，过程中会产生2-MI和4-MI两种化学物。美国有研究证实这两种化学物会令实验室老鼠罹患肺癌、肝癌、甲状腺癌或白血病。 

    对此，中国农业大学食品学院副教授范志红指出，白糖加热到熔融之后就会自然产生焦糖色，例如制作拔丝苹果时产生淡褐色，就是因为形成了焦糖。但工业化生产焦糖色时，如果工艺不合理，有可能产生极少量的毒性物质。

    焦糖色是食品中最常用的色素之一，生产商常常用它来把食品装扮成巧克力风味或者咖啡风味。酱油、饼干等很多食品里也都含有这种人工色素。而且，除了焦糖色，苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄等人工色素也屡见不鲜。 

    国际食品包装协会的秘书长董金狮指出，食物染色剂分为天然染色剂和人工合成染色剂（即人工色素），天然染色剂是安全的，对人体无害；而人工色素在体内分解困难，易造成肾脏负担。

    因此选购食物最好选原生态的，要警惕色泽过于鲜艳明亮的产品。对于人工色素，颜色越深即意味着越危险。 

    孩子们通常喜欢各种添加了色素看起来花花绿绿的零食，为了取悦儿童，许多儿童食品中都含多种人工色素。其实，儿童是最应该避免摄入人工色素的人群。

    （《京华时报》2.27 夏文）