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    文摘报 2010年12月25日 星期六

    蛋清蛋黄的营养账

    《 文摘报 》( 2010年12月25日   03 版)

        虽然同在一个蛋壳中,蛋清和蛋黄却是两种完全不同的食物,营养价值有很大不同。

        蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面,蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍,整个鸡蛋中98%的脂类都集中在蛋黄里,蛋清中的脂类是极少的。

        蛋黄中的胆固醇是比较令人纠结的成分。可以这样讲,如果蛋黄中没有胆固醇,蛋黄就十全十美了。蛋黄中含有大量胆固醇,约占蛋黄总重量的1.5%。一个蛋黄中胆固醇含量约为290毫克,接近健康饮食公认的限量300毫克/日。因此建议,每天吃鸡蛋不要超过1个。

        蛋清中大约含有40种蛋白质,蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白两种。矿物质方面,蛋黄不但矿物质总量是蛋清的2倍,而且微量元素如铁、锌、硒等含量更是远远高出蛋清。但蛋清中钠和钾的含量则比蛋黄高很多。

        (《人民政协报》12.15 王兴国)

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