糖精源于“饭前不洗手”

《书摘》（ 2015年01月01日）

很多廉价的甜味零食，都会用糖精来模拟甜味。它的发明源于一个俄国人“饭前不洗手”的经历。1879年的一天，美国约翰·霍普金斯大学的俄国化学教授康斯坦丁·法利德别尔格正忙于一项化学实验，却突然想起夫人在家备好了晚饭，便匆忙往回赶。这天，他发现自己吃下的牛排和沙拉都带上了奇怪的甜味，在确认夫人并未放糖之后，他猛然悟到这甜味很可能来自他做实验记录用的铅笔：铅笔沾上了试剂，继而又通过他握笔的手，沾到了餐具和食物上！

想到这里，法利德别尔格匆匆吃完晚饭，回到实验室检查当天所用的试剂，最终发现甜味来自一种叫邻磺酰苯酰亚胺钠的化学物质，这也就是今天人们熟悉的“糖精”。