反对浪费应成为市场主体的自觉行动

    为响应中央号召，巩固“光盘行动”成果，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约光荣的良好氛围，全国多地的餐饮协会、烹饪协会等行业协会发出了节约倡议，引发社会关注。

    餐饮行业的浪费现象到底有多严重？据2018年发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》，2015年我国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就在1700万至1800万吨之间，相当于3000万至5000万人一年的食物量。由此可见，在餐饮业强调节约有很强的现实必要性。

    疫情期间，各地餐饮协会号召实行分餐制、使用公筷公勺，发布反对浪费倡议，既是对中央号召的及时响应，也是疫情下餐饮业自我规范、自我约束的一种表现。餐饮行业作为人们饮食消费的重要领域，及时发出倡议，也体现了餐饮协会的责任担当。

    相关组织的倡议，社会公众的讨论，有助于让更多人重新审视日常的餐饮消费习惯，从而在经营者与消费者之间达成共识，让反对浪费转化为“买卖”双方的实际行动。反对浪费的社会共识越来越高，也能够呼吁餐饮业顺应这一趋势，推出更多服务和产品创新，真正让反对浪费、厉行节约从外部呼吁内化为市场的内生逻辑，获得市场机制的支撑。

    另外，从倡议转化为实际约束，也需要每个行业能够因地制宜给出自己的节约方案。有报告显示，不同群体、不同场合下的食物浪费具有明显特征。如游客的人均食物浪费量为每人每餐103克，高于当地居民；朋友聚餐和公共消费的食物浪费量相对较高。这些对个人是警示，也给不同类型的餐厅经营者带来启示。

    正如有些倡议中提到的，针对两三位客人进餐，餐厅可推出半份菜和小份菜，在节约的前提下，满足消费者品种多样化的需求。这样的倡议同样是基于反对浪费的初衷，但做法显然优于前者。尤其是在一些菜量普遍较大的地区，外地游客由于不了解地方习俗，往往点菜超量，造成被动浪费。因此，半份菜和小份菜的推出，不仅有利于游客多尝美食，也能保证食物不被浪费。

    总之，反对浪费要把好事做好，真正让节约成为从个体到市场主体共同的自觉行动。

    （作者：闵 萧，系媒体评论员）