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    光明日报 2016年01月24日 星期日

    民间手艺

    锦屏山茶油

    作者:陈礼杏 龙柳仙 吴高桢 撰文/摄影 《光明日报》( 2016年01月24日 10版)
    模具制茶饼
    舀茶末
    准备榨油

        “啷哩个啷儿,年年茶油香,丰收忙榨油……”贵州省锦屏县偶里乡寨霞村,传来不知名的小调,阵阵茶油香飘来,村民们都沉浸在山茶油丰收的年景里。偶里乡是一个以苗族为主的少数民族乡,也是产茶油大乡,种油茶树已有几百年的历史。2015年油茶林挂果量很大,村民们经过采摘、剥壳、晾晒,正式进入冬季茶籽榨油期。

        “冬天已经开始榨油20多天了,我这个小榨油坊每天可以榨油800公斤,要想把我们这一带的茶油榨完,还要一个月左右。”寨霞村村民王小莲不仅家里有一个祖传的小榨油坊,自己还是榨油师傅,从事这一行业已经20多年。不高的榨油坊内,有4个烘烤茶籽的烤床,一次可以烘烤1500公斤左右的茶油籽。烘烤茶籽是一门技术活,烤床下烧的火不能太大,否则糊了油味不香;火小烤不干,榨出来的油含少量水分影响质量。榨油坊每到这个时候,就会请一些有经验的老榨油工来做顾问、指导,保证烤出来的茶籽香味醇正。茶籽烘干后,用粉碎机打成粉状,放到蒸笼里面蒸熟,然后用稻草和模具把蒸好的茶籽粉做成一个个圆形的茶籽粉包,放到压榨机上就可以把山茶油榨出来了。这样榨出来的茶油比用全自动机器榨出来的口感好,放得也久。

        在寨霞村,几乎家家都有油茶林,茶树种植成了村里的传统产业。“我们成立了锦屏县偶里乡云兴山茶油产业协会,将收来的茶油进行包装,打造统一品牌,引导茶农抱团发展。”锦屏县政协委员吴庆辉说,山茶油协会目前已发展会员68名,有1200多亩油茶林。

        偶里乡在寨欧、寨霞、寨先、云照等村创建油茶示范点,引进优良茶种,创建山茶油农民专业合作化组织和生产加工作坊,建立“公司+基地+农户”的山茶油生产模式,带领茶农走上致富路。

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