环走滇池不停口

    在一个少年的眼睛里，滇池是高原上的一片大海。微风吹拂着高大粗壮的尤加利树，还未落到西山背后的阳光照耀着海面。浪花洁白，渔帆点点。老人、孩子，还有城市的女人在海边嬉戏，欢声笑语。

    那是四十年前，我透过从攀枝花开往昆明的列车看到的景象。这样的场景，不止一次浮现于我的脑海。我的快乐和对滇池尚存的好感，好像只有吃！停不下来地吃！好在，滇池周边还保存着那些传统的、美好的饮食，就像不经意地闯入一处古宅，里面竟然端坐着一个摩登而漂亮的女子！好吧，就在现在，就让我带着你，咱们环行滇池去吃“她”。

猪 脚

    晋城，滇池之滨的热闹集镇，是各地各界人士往来之地，因此美食不胜枚举。若一定要论资排辈，“三公斤火巴猪脚”应该可以位列前三（“火巴”是西南方言，指食物烹制入味，香酥软烂，入口即化）。“三公斤”不是量词，是名词。店主段仕金小名“三公斤”，被叫了一辈子。

    “三公斤火巴猪脚”就是饭店大名，看似稍逊风雅，好在直白易懂。客人未到，猪脚已至。先泡水去腥、再汆水除毛。每一只猪脚都要细心清洁，之后再放入加有各种秘制调料的大锅中仔细熬上16个小时。“三公斤”和他的女儿宁愿将远道而来的食客拒之门外，也不愿卖出少熬了10分钟的猪脚。

    “我美吗？要是还算看得过去，那也是拜猪脚所赐——那么丰富的胶原蛋白！”“三公斤”的女儿，24岁的段沂琳目前在打理饭店。这名美女告诉来访者，店里来过最厉害的客人，一顿曾吃了9只猪脚。

    轻煮慢炖的结果是，猪脚火巴了——整个儿放下身段，柔软下来。当把色泽金红的猪脚颤巍巍地盛在洁白瓷碗中的刹那，仿佛时间都停止了。

蚕 豆

    我不知道，还有哪种豆子有它这么多名字。四川人叫它胡豆，这是说其出身。绍兴的鲁迅叫它罗汉豆，这是说其形象。离鲁迅不远的宁波人又叫它倭豆，这是为何？应该是和抗击日本海盗有关。而清人吴其浚在其《植物名实图考》中，则彻底将它神化，叫它佛豆。

    过去的滇池四围，满是初春的蚕豆。春风骀荡，蚕豆荚躲在蚕豆花下，就像自己是花，而花却变成了翩飞的蝴蝶。

    第一拨蚕豆是最好吃的。而且，最好现采现剥现入锅。拿腌肉与蚕豆及米合谋，做一大锅豆焖饭；用蒜薹与蚕豆合炒，叫作青蛙抱玉柱；用乳饼丁、火腿丁与蚕豆同烩，肉、奶、豆！红、白、绿！好大一盘满园春色关不住，活色生香厨房外。

    让我铭记的蚕豆，是二十多年前吃过的包着蚕豆的粑粑。那个春天，我和我的朋友们都像青蚕豆一样的青葱。我们穿过正午绿色的田野，来到滇池之滨的石寨山一户普通的农家。主人现去地里采来一大筐蚕豆。剥皮，粗剁几刀，拌上新炼的猎油、白糖，包在才磨的糯米面里。大锅水烧开，白白胖胖的手掌大小的小猪猪般趴在芦秆编的箅子上。入锅，猛火，一会儿功夫就蒸好了，热气腾腾。糯米皮粉白晶莹，蚕豆馅翠绿欲滴。绝妙的是味道！甜糯软滑，齿颊留香。

米 线

    米线，这种大米制作的食品在许多云南人心中有着崇高的地位。一碗米线，不仅是当地人餐桌上的美食，还常常承载着游子最浓的乡愁。云南人爱米线，除了名扬天下的过桥米线，还有卤米线、凉米线、豆花米线、罐罐米线、小锅米线……每一样，都是心头好。

    在晋宁县县城的一条僻静小巷，一名年过半百的“老奶”就能将米线做得百媚千娇艳可人，诱人食欲欲罢不能！

    这位打扮入时、手脚利索的女人名叫柴翠芬，人称“花老奶”。20世纪80年代，柴翠芬的母亲在街边支了一个米线摊。由于手艺超群，生意异常火爆。后来，26岁的柴翠芬从母亲手中接过一排小铜锅，专门卖米线。而且，一干就是30多年。

    时光如梭。小店里的小铜锅、小钢盆也不断增多。二十多个不锈钢的小盆里装满了各种“帽子”：焖肉、牛肉、鳝鱼、血旺、肥肠、大排、小排、板栗红烧肉、竹笋汆脊肉、西红柿、野山菌，光是豆腐就有豆花、臭豆腐、炸豆腐、卤豆腐……连干一个月，可以不重复。花样百出，多样选择。花老奶深谙“食色，性也”的古训。

咸 菜

    我坚定地认为，咸菜是游子通向故乡的一座桥梁、一个隧道、一列火车。或者说，这种易储便携，下粥送饭的好东西本身就是故乡的味道，妈妈的味道。

    有人统计过，云南仅用果蔬制作的咸菜就不下千余种。所以，称云南是中国的咸菜博物馆毫不夸张。滇池形状，犹如一只硕大的胃。胃壁上繁衍生息的人，未必需要多大的梦想和担当。大国小民，恬淡从容。因胃生，为味死。得闲捕小鱼，嘴馋吸螺蛳，种着湖岸肥沃的土地，腌着各式各样的咸菜。

    玫瑰大头菜，剁细，与肉、灯笼辣合炒，是最宜下饭佐酒的“黑三剁”。太和豆豉晒透，可久存。蒸扣肉、蒸小鲫壳鱼、炒油渣、炒苦瓜，皆妙。官渡水腌菜，炒磨肉，煮米线。画龙点睛，纲举目张。七甸老酱，黄焖小公鸡，爆炒牛肝菌，只需放上一小勺，香辣滋味能飘出半里地。

    而我，独爱鲊。滇池沿岸但凡上了岁数的女人都会制鲊。从茄子到芋头，从萝卜到辣子，从海菜到洋芋，从小虾到小鱼……无菜不鲊，眼花缭乱。男人在外渔读耕樵，女人在家磨米做鲊。男人累了，坐在田埂边、柳树下吃碗米汤泡饭下茄子鲊，立马满血复活。小娃娃没有零食吃，放点萝卜丝鲊在手心，可以一直吃到学校。

    远远看着，近近嗅着。一碗鲊，竟让泪水和着口水一齐往胃里咽。它是古老的，也是新潮的。它是单纯的，也是丰富的。它是悲哀的，也是幸福的。纵然只是下饭小菜，也有万般滋味。犹如平凡世界，庸常生活，最美之处往往只在细节。