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    光明日报 2015年10月09日 星期五

    学林新语

    作者:周维强 《光明日报》( 2015年10月09日 16版)

        ◎北平的常三小馆有一种饼叫“许饼”,脍炙人口,是许地山从印度学来传授给“常三”的,故又名“印度饼”,为该馆食单上的保留节目。王世襄当年送给“常三”两副对联,其中一联云:“葱屑灿黄金,西土传来称许饼;槐阴淙绿玉,东门相对是常家。”雅好美食的名学者周绍良先生介绍这个饼的做法是:先炒鸡蛋,用铲铲碎,放在一旁备用。另起油锅炒葱头末,煸后加咖喱,盛出备用。再起油锅炒猪肉末,七成瘦,三成肥,变色后加入炒好的鸡蛋及葱头末,加食盐和白糖少许。因不用酱油,色泽金黄,故曰“葱屑灿黄金”。以此作馅,擀面包成长方形的饼,近似褡裢火烧而较宽,上铛烙熟。烙时须两面刷油。周先生又说这其实是一种变相的咖喱饺。

     

        ◎北京王致和臭豆腐,兴旺于清康熙年间,招牌最初是“王致和南酱园”。状元孙家鼐给王致和南酱园写了两副门对:“致君美味传千里,和我天机养寸心”;“酱配龙蟠调芍药,园开鸡趾钟芙蓉”。大约1947年,燕京大学有几位美国教授参观王致和臭豆腐整个制作过程,并拍照片,买回了一些,回校分析化验。过了一段时间,这几位美国教授又来到王致和酱园,说“味道不错,并含有蛋白质和多种维生素”。

     

        ◎郑振铎年轻时游学英、法诸国,去国的海轮上,郑写散文,描述周予同、叶圣陶诸同道。郑说周予同“翩翩少年”,阳春三月穿湖色的纺绸长衫,新理的头发“又香又光亮”,和风吹着周的绸衫,“风度是多么清俊”;叶圣陶则是“别一个美秀的男性”,态度谦抑,若无成见,似“老学究”而“意志极坚强”;沈雁冰“镇静而多计谋”;王伯祥是“圆脸而老成的军师”;徐调孚工作有条有理,也不诉苦也不夸扬,不放纵,不喝酒,一放工便回家。

     

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