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乐山·乡图乡味
作者：
《光明日报》（ 2015年04月12日 12版）
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| 麻辣烫 五通桥的第一家麻辣烫1982年在牛华镇的一根电线杆下摆摊开卖。在这里吃麻辣烫，各种肉类蔬菜串成的菜码在涮锅里煮好后，还要蘸过碗碟里的碟料再入口，才是正宗味道。牛华麻辣烫讲究“菜不离锅、锅不离火”，锅料红润飘香、袪火降燥，碟料麻辣鲜香、久蘸不变，码料（即各种肉类）复合鲜香、久煮不老。 |
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| 豆腐脑 峨眉酥肉豆腐脑是乐山特有的小吃，豆腐脑出锅后盛到碗里浇上高汤，还要放大头菜粒、油酥花生米和酥肉，高汤一定要骨头熬足火候，豆腐必须用石磨，点的时候一定要嫩，酥肉要选上好五花肉，最好肥的多一点，炸的时候要炸干一点，既让肉变得酥脆，又炸出里面的油，口感香酥而不油腻。 |
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| 跷脚牛肉 跷脚牛肉发源于乐山苏稽镇，制作时需要用牛大骨熬制老汤，并加入几十味滋补中药材，每天熬制10多个小时，不仅美味爽口，还具有开胃驱寒补肾的药膳功能。这里的跷脚牛肉均选用水牛杂，具有汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样四大特色。 |
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| 西坝豆腐 西坝豆腐在选料、浸泡、上磨、挤浆、烧煮、压单等工艺工序上都有讲究。它必须选取西坝当年出产的小黄豆。用西坝的一口千年古井“凉水井”的水浸泡后上石磨磨制。这样制成的豆腐洁白细嫩，绵软爽口，色香味形俱全，通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌等工艺，可烹制出300多道菜肴和汤品，还被制成豆腐乳等制品，行销国内外。 |
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