在常熟吃一碗面

    在常熟吃一碗面，真能吃出常熟人的闲适和精致来。

    一早来到虞山脚下的兴福寺面馆，熙熙攘攘的吃客早已经把偌大的一个庭院坐得满满当当，一棵四百多年树龄的古栗树根深叶茂，为这里平添了一份安逸。

    在这里待客的常熟人，会把最经典的套餐搬上餐桌，于是我眼前就出现了一杯虞山绿茶，摆上了几碟小菜，有生煎大排、五香爆鱼、凉拌香椿、素炒青菜以及香菜和葱叶，最后是一碗蕈油面，蕈是虞山特产松树蕈，特别有咬劲，还有鸡肉味。于是在这琳琅满目的桌面上，“面条”本身似乎成了配角，而配菜才是主角，但是经过当地朋友的介绍，我才发觉，就是这一碗面，体现了常熟人的挑剔：面汤分宽和紧、面量讲究重和轻、面质分软和硬、佐料讲究免青和重青（就是加不加大蒜叶）；然后是浇头，浇头就是指加在盛好的面条上的菜，有鱼类、肉类、素菜、半荤半素的，一个“浇”字仿佛就让人感觉到面很入味，什么都不加的叫阳春面……跑堂的不厌其烦，喊一嗓子“来一碗减量紧汤免青带硬阳春面”，初来乍到的外地人哪知道那一份精细的客户选择。

    细想之下，这份精细，正是对客户需求多样化的回应。挑剔的吃客和精益求精的店家是相辅相成的，小小的一碗面，口味可以无限细化，即使“众口难调”也要一一满足，这样的态度培养了常熟面的品质，促使其在市场上，尤其是在人们心目中占有重要的一席之地。

    这家店的老板说，他现在有21个员工，每天要卖五六百斤面。除了吃客和店员，庭院里还有很多挑着担子、挎着篮子的小贩，他们一桌一桌兜售自己的麦芽糖、香柚子、橘子、鸡爪，甚至有看相的、掏耳朵的，他们是不是也有意无意地秉持着精细化服务的理念呢。常熟人就这样不紧不慢，在一杯茶、一碗面中开始了平凡而舒适的一天。（蒋新军）