酿酒大娄山下

    在我的印象中，贵州遵义是个红色之都。1935年，中国工农红军第一方面军二渡赤水河，攻下位于遵义的娄山关，揭开了遵义大捷的序幕，随后成功召开的遵义会议更让这个城市变得地位不凡。等到我走进遵义，才知道这里还是个名副其实的酒乡，看看这些名字吧：茅台、董酒、习酒……走在大街上，仿佛处处都飘着酒香。

    在大娄山下的董公寺镇，优良的生态植被中深藏着一家老酒厂，便是董酒酒厂。董公寺镇离遵义市区不远，驱车十几分钟就到了镇上的董酒厂。一下车，一股浓郁的味道扑面而来，对于厂里的人来说，这是熟悉而亲切的味道，它混合了粮食香、百草香和酒精香的气味，被称作“董香”。

    走在厂区里，可以看到许多建筑物的外墙布满了黑色的酒苔，这是多年酿酒形成的景象，酒库的外墙更是看不到一点白色了。酒库内，一排排的大缸像战士般整齐地站立着，几十年的老酒被封存在大缸里，一位工人正在细心检查酒缸的密封情况，整个酒库里都有一种诱人的气息。厂区的负责人说，这些老酒都是宝贝，它们被小心地保护，有计划地投入市场。

    董酒的工艺有其独特之处。火红的高粱进入酒厂后，要在大窖和小窖两种窖里“居住”，小窖中加入小曲制酒醅，产出柔绵的小曲酒，大窖中加入大曲制香醅，香醅发酵期至少在10个月以上。蒸馏时，小曲酒醅串蒸大曲香醅，取香得酒。

    在烧酒车间，我尝到了刚烤出的基酒，醇厚浓郁，回味香甜，由于酒曲中加入了一百多种中草药，所以酒的味道独具风格。这些基酒随后将在基酒库里存放2年以上，才与其他年份更长的基酒勾调出风格不同的董酒产品。这种节奏从容的制酒工艺需要酒厂人具有足够的耐心，才能等来好酒。

    离开酒厂时，烤酒车间的一位班长陈兴安正在奋力转动轴轮，酒甑的盖子缓缓升起，蒸汽裹挟着浓烈的香气，遮住了他的身形，气流的涌动让他若隐若现，传统工艺的魅力在这里跳跃着生命的美感。（蒋新军 撰文/摄影）