福州线面

    宋朝诗人黄庭坚的《过土山寨》诗云：“南风日日纵篙撑，时喜北风将我行。汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筯玉簪横。”诗中“银丝”说的就是线面。线面是福州民间传统食品，以精面粉为原料，辅以精盐、薯粉、食油、鸡蛋等，调匀拌搅后，手工拉制晒干而成，面条细如丝线，所以叫“线面”，亦称“长面”、“索面”。

    福州线面制作始于宋朝，距今已有近千年的历史。人们将和好的面，揉搓成多根细圆条，挂在木架上，拉抻成面。后来逐渐改良，以精制白面粉为原料，并加入辅料，面条越拉越细，遂制成线面。线面制作工艺复杂，头天晚上把面粉、盐和水调和好，放在大陶盆里，蒙上湿布，让其发酵。第二天一早加工制作，需经和面、切条、揉条、松条、串面、挂面、拉面、日晒、挽面、包装等十几道手工工序制作而成，制作时间长达9个小时。线面成品首尾横截面约在0.5毫米之内，条长约2米。每100公斤面粉可制作线面120公斤左右。1斤面粉一般能制成2米长的线面近3000根。

    福州线面特点是一煮就熟，久煮不糊，筷剪就断，搅也不乱，晶莹如玉，柔韧滑润，嚼不粘齿。线面的煮食方便简单，将线面投入沸水锅中，再沸即可捞起，抖水盛入碗内，倾入事先炖烂的羊肉、番鸭肉或排骨高汤，略调以福州黄酒，撒些葱花，带着原汁原味的鲜美，一碗色香诱人、味美可口的羊肉线面、番鸭线面、排骨线面便做好了。福州人管这叫高汤泡面，一个“泡”字，活龙活现。一些酒楼饭馆里常把线面油炸后，制成炒线面，也别有风味。