柳州餐饮业：用转型赢得春天

    往年临近春节的这段时间，各个单位把酒言欢，餐饮业一派火爆。今年由于不少企事业单位都取消了“团拜会”、“年夜饭”，餐饮服务业没有等来期待已久的“旺季”。记者在广西柳州实地走访，发现这儿的餐饮业已经找到了“过冬”的好办法。

鼓励“光盘”“打包”

    柳北区三中路金惠大酒店行政总监罗朝林告诉记者，往年的一二月份，单位的团拜会总是让他们忙得“脚不点地”；今年预订的团拜会已经取消了10多个，酒店损失不小。罗朝林坦承，从事餐饮业20多年，这是头一次在春节前感到压力。

    “科学合理的消费才是餐饮业长期可持续的财源，所以从长远看，餐饮业也是反对铺张浪费的最大受益者之一。”柳州市美食联盟协会会长倪兆阳说。早在去年8月，柳州市就向消费者发出了“文明餐桌”的行动倡议，呼吁市民发扬餐桌礼仪、树立节约风尚。柳州市美食联盟协会的十多家加盟餐饮企业，呼吁所有同行主动提醒顾客理性消费，“适量点餐、剩餐打包”，形成“文明餐桌”文化。

    据倪兆阳介绍，开展“文明餐桌”行动以来，许多餐馆都主动为顾客“剩餐打包”提供便利，有的还特别为顾客准备了可以用微波炉加热的食盒，客人打包回家后，不需另用盘子盛装。

    记者随机走访柳州金大陆海鲜酒店、湘泰菜根香酒店时发现，顾客在就餐完毕后，看到剩菜较多，一般都会向服务员索要包装袋，将剩菜装好带走。

    “我们希望客人用餐后盘子碟子都是光溜溜的，这样也能大大减轻我们的工作量。”一名餐馆负责人笑着说。

大众化市场更广阔

    柳州饭店是柳州市的第一家五星级酒店，他们趁机调整经营思路，瞄准面向普通市民的婚宴、早茶等大众化市场。顺丰海鲜酒楼的楼面总监聂周明说，酒楼近期推出了“菜品半份出售”服务，特别受消费者欢迎。“把服务做到顾客心坎上，让他们的消费更节约更顺心，就能赢得大众的好口碑，赢得长期的市场。”聂周明说。

    柳州餐饮业的悄然变身，正符合市商务委对现代服务业走向的判断。柳州商务委负责人说，一些餐饮企业以前靠豪华公务宴赚取暴利，是一种畸形发展。餐饮业的“主战场”是大众市场，应该“高低档兼顾，以中低档为主”，让普通市民享受到更为周到实惠的餐饮服务。

    广西宝骏汽车销售有限公司总经理孙麒崴认为，今年的团拜和年会活动规模小了、频率低了，以往“高高在上”的中高档酒楼、饭店将不得不放下身段，少搞一些让大家“吐槽”的天价菜单，更多地打“亲民牌”，推出性价比高的菜谱。柳州市农业局工作人员王石坚说，自己长期从事农业工作，深知农民耕作的辛苦。王石坚希望形成全社会的节约意识，让所有人都养成良好的消费习惯，引导餐饮服务行业更加健康地发展。(本报记者 刘昆 本报通讯员 李静 兰曾粟)