“浪费把消费带进死胡同”

    1月24日下午，中国烹饪协会组织召开餐饮业“反对铺张浪费倡导文明节俭就餐”研讨会，20多家著名餐饮企业代表畅所欲言；同一时段，北京市餐饮行业协会、北京烹饪协会、北京西餐业协会组织发出“厉行节约反对浪费”的倡议，十家大型连锁餐饮企业积极响应。怎样才节约？如何反浪费？反浪费会不会妨碍拉动消费？反浪费怎样避免一阵风，实现常态化？餐饮界代表的心情就像眉州东坡集团董事长王刚所言：“我们有话说”。

    提高效益要靠节约

    北京市商务委副主任李薇薇、中国全聚德（集团）股份有限公司总经理邢颖等指出，餐饮业是窗口行业，对社会风气具有辐射作用，无论从社会影响，还是行业发展角度，都绝不能允许浪费。

    针对“浪费拉动消费”的错误思想，李薇薇等指出，浪费是不可持续的消费，会把消费带进死胡同。

    李薇薇指出，反对浪费不是不要扩大消费，而是为了更好地拉动消费。在当前“促消费、保增长”的背景下，我们要千方百计扩大消费，但坚决反对铺张浪费。要倡导适度消费，拒绝过度消费；倡导健康消费，拒绝大吃大喝；倡导绿色环保消费，拒绝“一次性”消费；倡导理性科学消费，拒绝盲目攀比消费。

    与会人员一致认为，拉动消费、提高效益最终只能靠创新。

    邢颖说，我们对创新经营有信心，要根据市场形势和餐饮市场的变化，创新经营思路，合理调整菜品结构，科学谋划营销策略，积极开展外卖业务，以方便广大消费者灵活用餐，从而在创新轨道上促进消费。这才是促消费的正道，才能可持续地拉动消费。

    商务宴请最浪费，快餐族最节约

    调查发现，造成餐桌浪费有多方面的原因：中国人“好面子”的传统观念在餐桌上起了很大作用，“消费讲排场”、“盲目点菜”、“公款消费”分别占了20.87%、18.7%、16.96%。

    餐饮业界反映，商务宴请等消费形式的浪费情况惊人。由于商务宴请以公款消费为主，普遍存在“讲排场”心理，消费者又怕丢面子不打包，造成了大量的浪费。

    以工薪、白领个人消费为主的快餐族的浪费明显偏少。在宁波市来必堡国医街店，就餐的多为附近公司职员，用餐者基本都按需点菜。该店店员证实，快餐店日接待就餐人数约1000人次，多以上班族个人消费为主，所以，一天下来，残渣剩菜只有一筐。

    餐饮业结构不合理也是浪费

    在我国，目前在中高档酒店用餐的公务、商务消费占了相当比例，高端消费主要集中于高档星级酒店。人均消费价格最低在500元以上，最高可至上万元。随着社会的进步、法制的完善、廉政的加强，公款消费、商务宴请导致的大吃大喝现象必将得到进一步遏制。中等消费水平餐厅主要集中于社会餐饮，以正餐、休闲餐为主。人均在200元左右，服务对象不稳定，企业竞争最为激烈。中低端消费群体较多，人均消费在100元以内，餐饮服务方式灵活，经营方式多样。

    餐饮界代表指出，当前我国餐饮业结构不合理，原本应呈现出橄榄形，也就是高端和低端小，中端也就是大众化餐饮。而目前，却呈现出中间小、两头大的哑铃形。我国大众化餐饮服务不足，中端消费人群到高端场所消费本身也是浪费，对这种结构进行调整能在更大程度上减少浪费。

    反浪费要从文化入手

    专家透露，2011年全国餐饮类人均消费价格在64元/次，每周外出就餐2-3次成为消费频次的主流，上海和北京成为全国人均餐饮消费最高的前两名城市。但上海居民餐饮消费结构中大众化餐饮消费占主体，其对高端餐饮的需求与广州、北京略有不同。上海市民对各类套餐的价格高低相当敏感，一些价位相对较低、制作精良的商务套餐、白领套餐、家庭套餐比较受欢迎。这说明，上海务实的餐饮文化对于遏制浪费发挥了重要作用。

    “遏制浪费也要从餐饮企业的管理细节入手。”邢颖说，企业要加大经营管理力度，积极开展节能改造，不断提高水、电、煤、气等能源的使用效率，减少能源浪费。

    中国烹饪协会代表餐饮企业建议，从社会、市场、行业层面来全方位堵截餐饮浪费问题，以形成长效机制：建议全国文明办将倡导节约文明餐饮消费与建设节约型社会相结合，号召全社会都重视起来；国家主要新闻传播媒体要重视和常年宣传；转变讲排场的旧风俗、旧习惯、倡导文明节约风气，培养健康的餐饮消费观念；充分发挥各有关行业协会作用，采取措施、引导优化地方餐饮消费结构，培育和壮大大众化餐饮市场；通过各地方先行立法、约束食物浪费行为；引入奖惩机制，逐步推进分餐制；提高企业管理水平，从餐桌上和餐桌后两方面减少餐饮浪费。

    （本报记者 董山峰）