“神九”食谱

    日前，成功完成天宫一号与“神九”首次载人交会对接任务的3名航天员刚结束隔离恢复期，但他们在太空的生活仍然牵动人心。人，不外乎衣食住行。那么“神九”上，航天员究竟吃什么？

    航天食品不仅对安全有极高要求，还要经受住震动、加速度冲击等特殊环境的考验。据中国航天员科研训练中心航天食品与营养研究室主任陈斌介绍，在“神九”载人飞行任务中，提供了7大类、70余种中式食品随航天员征战太空，“可以确保航天员4天内不会吃到重样食品”。

    “由于航天飞行导致航天员骨钙丢失，肌肉萎缩，红细胞减少，那么食品就要提供充足的优质蛋白质和钙，以及补充适宜的钙磷比例和维生素。”中国疾控中心营养与食品安全所研究员何丽表示，“总的原则离不开《中国居民膳食指南》中的居民膳食平衡宝塔的原则，做到营养平衡、主副食搭配。”

    北京航天医学工程研究所航天食品分系统主任白树民认为，中国的航天膳食的特点具有明显的中餐特色，主食以米面类为主，副食讲究荤素搭配，加工上注重色香味形。在已经公布的菜单中，干烧杏鲍菇、鱼香肉丝、松仁玉米、木须肉、黑椒牛柳等家常菜赫然在目，作为调料的选择则涵盖了海鲜酱、叉烧酱、川味辣椒酱、番茄酱和泰式甜辣酱，可谓“酸甜辣咸鲜”五味俱全。如拥有124年酱料生产经验的李锦记酱料历经品质、安全、口味重重检测，成功入选“神九”航天食谱。其中，李锦记旗下海鲜酱、叉烧酱、川味辣椒酱、番茄酱和泰式甜辣酱5种酱料根据航天中心配餐需求和计划，随3名宇航员进入太空。此次李锦记一共提供了2000多包航天员食用酱料，这些酱料与大众餐桌上的酱料并无本质不同，但特殊之处在于一要适应太空环境的特殊包装，二是在太空环境中，人的味觉会有一定的变化，所以会根据要求对酱料的口味作适当调整。

    “神九”食品如何适应航天员的个性化口味？陈斌介绍说，每一项食品研制出来时，先请航天员品尝并填写“感官评价表”，只有在60分以上的食品才能入选。

    据报道，3名航天员中两名来自山西，一名来自河南。由于航天员在失重的环境下，有可能会出现味觉暂时退化的情况，家乡口味更能唤起食欲。在何丽看来，“神九”食品菜谱的背后，涵盖了对地域的个性化关怀。“比如番茄酱既能满足山西普遍喜‘酸’的需求，又可方便补充维生素C和番茄红素。”她说。

    “神九”的一大亮点，是中国女航天员首次探访太空。何丽表示，在太空环境中，女性骨密度流失较男性快得多，因此更需要关注矿物质、维生素、钙铁的摄入。适当地补充甜食，也能满足女性的心理需求。