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    光明日报 2012年07月31日 星期二

    “神九”食谱

    作者:刘丽丹 《光明日报》( 2012年07月31日 12版)

        日前,成功完成天宫一号与“神九”首次载人交会对接任务的3名航天员刚结束隔离恢复期,但他们在太空的生活仍然牵动人心。人,不外乎衣食住行。那么“神九”上,航天员究竟吃什么?

        航天食品不仅对安全有极高要求,还要经受住震动、加速度冲击等特殊环境的考验。据中国航天员科研训练中心航天食品与营养研究室主任陈斌介绍,在“神九”载人飞行任务中,提供了7大类、70余种中式食品随航天员征战太空,“可以确保航天员4天内不会吃到重样食品”。

        “由于航天飞行导致航天员骨钙丢失,肌肉萎缩,红细胞减少,那么食品就要提供充足的优质蛋白质和钙,以及补充适宜的钙磷比例和维生素。”中国疾控中心营养与食品安全所研究员何丽表示,“总的原则离不开《中国居民膳食指南》中的居民膳食平衡宝塔的原则,做到营养平衡、主副食搭配。”

        北京航天医学工程研究所航天食品分系统主任白树民认为,中国的航天膳食的特点具有明显的中餐特色,主食以米面类为主,副食讲究荤素搭配,加工上注重色香味形。在已经公布的菜单中,干烧杏鲍菇、鱼香肉丝、松仁玉米、木须肉、黑椒牛柳等家常菜赫然在目,作为调料的选择则涵盖了海鲜酱、叉烧酱、川味辣椒酱、番茄酱和泰式甜辣酱,可谓“酸甜辣咸鲜”五味俱全。如拥有124年酱料生产经验的李锦记酱料历经品质、安全、口味重重检测,成功入选“神九”航天食谱。其中,李锦记旗下海鲜酱、叉烧酱、川味辣椒酱、番茄酱和泰式甜辣酱5种酱料根据航天中心配餐需求和计划,随3名宇航员进入太空。此次李锦记一共提供了2000多包航天员食用酱料,这些酱料与大众餐桌上的酱料并无本质不同,但特殊之处在于一要适应太空环境的特殊包装,二是在太空环境中,人的味觉会有一定的变化,所以会根据要求对酱料的口味作适当调整。

        “神九”食品如何适应航天员的个性化口味?陈斌介绍说,每一项食品研制出来时,先请航天员品尝并填写“感官评价表”,只有在60分以上的食品才能入选。

        据报道,3名航天员中两名来自山西,一名来自河南。由于航天员在失重的环境下,有可能会出现味觉暂时退化的情况,家乡口味更能唤起食欲。在何丽看来,“神九”食品菜谱的背后,涵盖了对地域的个性化关怀。“比如番茄酱既能满足山西普遍喜‘酸’的需求,又可方便补充维生素C和番茄红素。”她说。

        “神九”的一大亮点,是中国女航天员首次探访太空。何丽表示,在太空环境中,女性骨密度流失较男性快得多,因此更需要关注矿物质、维生素、钙铁的摄入。适当地补充甜食,也能满足女性的心理需求。

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