美味夹丝豆腐干

    夹丝豆腐干是老家四川乐山的名小吃之一，并以其大众化、平民化的风格与简单而复合的口味博得了许多人的喜欢。

    夹丝豆腐干是道凉菜，顾名思义，就是豆腐干做皮，凉拌的菜丝做馅，是一种带馅夹丝的豆腐干。

    首先是准备“皮”，也就是豆腐干。这里的豆腐干并非日常那种把豆腐挤压脱水、卤制、烟熏之后，主要用做炒菜、蒸菜和凉菜的那种棕红色的豆腐干，而是那种金黄色、五公分见方、蓬松柔软，里面空间较大的，某些地方俗称油豆腐的那种。如果没有现成的，也可将鲜豆腐切块用文火油炸至半干，沥干多余油份冷却备用。用小刀将现成或自制的豆腐干从一个面划开一条小口（不划透底面），这样“皮”就完工了。

    接着是准备“馅”，也就是丝。适合做夹丝豆腐干丝的蔬菜有许多，但一般以水分多、口感脆、可以生吃的为佳，像白萝卜、胡萝卜、大头菜等等。将这些蔬菜洗净切成十公分左右长、火柴般粗细的丝，用少许食盐腌制片刻，挤去多余的水份，再浇上用酱油、辣椒油、花椒末、芝麻油、油炸豆瓣末、蒜泥、姜米、葱花调制的汁水拌匀。

    用筷子夹起适量的丝放入每只豆腐干里（不可塞得太满，略鼓胀即可），再往豆腐干顶端的口上洒上少许芝麻、炒花生（油炸花生没有那种香味）末和白糖，浇上少许稀释的醋即可。一入口，芝麻花生的香甜、菜丝的麻辣爽脆和豆腐干的微酸绵软，三种味道互不相压，一起袭来，真是一种惬意的味觉享受！

    在老家，夹丝豆腐干一般是用细细的竹签穿着卖，五个一串，每串五毛钱，美味又实惠。自家做的话，可以将豆腐干在盘子里摆成花瓣状，其周围和中间还可以用樱桃、胡萝卜片、香菜或芹菜叶摆出花草的造型，显得美观大方又有档次品味。夹丝豆腐干不光是小吃，同时也是一道下饭佐酒和解油腻的好菜。