一碗“及第粥”

    大多数广州人的儿时，每逢临考当天清早，总会嗅到空气中飘来的一阵混合了猪肝、猪粉肠、瘦猪肉丸三种味道的粥香，昏昏欲睡的小朋友慵懒地躺在床上，耳边传来父母的叫声：“今天要考试，快点起床喝粥了，一碗状元及第粥，喝完保证可以变状元。”

    说起“及第粥”，广州几乎无人不知，而广州西关地区的“及第粥”以伍湛记最为出名。记者近日来到位于龙津中路的伍湛记。煮粥的师傅面对翻滚着热气的粥档，正根据顾客的菜单往粥碗里加着不同的作料。小店的木门上镶着红、绿、蓝、黄四色的彩色玻璃，红木做的圆桌圆凳，一看就是西关老字号的惯例。

    鲜美的粥和“及第”又是如何联系起来的呢？广州美食专家龚伯洪给记者讲起了及第粥的故事：相传在明朝，广州西关有一个叫伦文叙的小男孩，小时候因为家穷，念不起书，可是因善作诗的天分，被人称作“诗童”。有一次伦文叙上街卖菜，挑担到丛桂路，肚子太饿，见到一家粥店老板。老板同情他，与他商量，每天店里都买他的菜，然后免费请他喝碗粥。老板有时给他一碗肉丸粥，有时上碗粉肠粥，也有时是猪肝粥，伦文叙都记在心里。后来，伦文叙入京中了状元，回广州时又来到当年的粥店，拜谢恩人。老板想煮碗鸡粥，被伦文叙劝住了：“当年我吃的是三味粥呀！”老板也聪明，让人把猪肝、猪粉肠、瘦猪肉丸煮成一锅，伦文叙大喜，说自己吃了这粥，考中了状元，这应叫“状元及第粥”。从此，西关就多了这及第粥。

    时至今日，在广州吃及第粥成为一种时尚。伍湛记的菜单上只有粥和肠粉等几样小吃，却食客如云，记者也只好在门口等空位。伍湛记“生滚”粥制作精良，鲜味可口，粥底以珧柱、腐竹、猪骨等原料熬制，味道特别鲜美。老板告诉记者，但凡大考前夕，伍湛记门前都会被挤爆，大批学生和家长都为讨一个“状元及第”的吉利，不惜辛苦排队买粥。

    （本报记者 吴春燕）