百年风雨“老谦记豆丝”

    武汉人喜欢在外面吃早餐，俗称“过早”。“过早”在武汉是生活习惯，也是风俗、情趣与文化。外地人到武汉印象最深的往往是“过早”。

    说到“过早”，就不得不提到“户部巷”。这条原来只有百余米长的小巷子，经过5次改造，如今已成为闻名遐迩的“汉味早点第一巷”。

    随着人流，沿着巷子一直走，混杂着热干面、豆皮、糊汤粉、面窝、烧梅等各种小吃的香气弥漫在整条小巷，勾得人肚里的馋虫蠢蠢欲动。

    巷子底一家门口摆着小石磨的店面吸引了记者的注意。户部巷管委会主任桂新笑着说：“你可真有眼光，这家‘老谦记豆丝’是百年老字号，毛主席都吃过他家的豆丝呢！”

    “老谦记”原名“谦记牛肉馆”，是冯谦伯、冯有权夫妇在1918年创立的。店址最初设在武昌青龙巷，主要供应牛脯、牛肉炒豆丝、牛肉煨汤、原汤豆丝、清汤豆丝五个品种。特别是牛肉炒豆丝，全选用黄牛眉子肉、优质绿豆和大米精制而成，色泽黄亮，味道鲜美，既有咬劲、又香嫩可口，堪称一绝。

    新中国成立前，毛泽东在武汉从事革命活动时，曾品尝过老谦记的牛肉枯炒豆丝，赞叹不已。新中国成立后，毛泽东和李先念谈起此事，对这里的牛肉枯炒豆丝念念不忘。1958年，在李先念的关心和支持下，“老谦记”恢复了营业。

    当天在店里掌勺儿的就是冯有权的传人黄敬民师傅。看着黄师傅将锅里的豆丝时而用文火翻炒，时而用猛火爆炒，再加上香菇、白菜、肉等配料做的浇头，大约5分钟，一盘香气四溢的枯炒豆丝就装上了盘。

    记者一边品尝着美味豆丝，一边与黄师傅聊着天。听黄师傅回忆当年跟随冯老太太,以牛肉枯炒豆丝代表武汉小吃出席全国技术革新表演大会；与黄师傅聊，现在儿子、媳妇接了班，将“老谦记”的牌子越做越响亮，不但在首义园、徐东等地开了连锁经营店，而且还给武汉的不少高档酒店供货，生意越做越大。 

    黄敬民说，她和儿子有信心一定能把老字号的风格发扬光大。

    （本报记者 夏 静 光明网记者 张 晶）