晋城米淇

    米淇是晋城再普通不过的一种家常饭，也是晋城人最喜欢的一种家常饭。

    米淇的主要原料是小米。下米要把握好时机，冷水下米涎汤寡水，容易失却固有的米香，开水下米难以保持黄金一样的本色；米多了，米淇太稠，酱一样，不好吃，米少了，米淇又太稀，连味道都不正了。米淇的稀稠，一定要把持一个“融”字，“融融的”。下米的时候，同时也要放上一把豆子，白豆就行，大白豆更好，绿皮茶豆则为上品。水开了才可以放菜。土豆或老南瓜要切成块，白萝卜要切成条，红萝卜要切成丝，豆荚要折成段儿。干金针早点放，鲜金针到端锅时与红萝卜丝一起放。熬米的时候，先适当放些姜末，放够盐，熬着熬着，远远就会闻见有米香菜香熬出来了。

    等米熬出香味来，开始擀面。三合面最好，白面、豆面、高粱面三样，口感好，也香。母亲常常说：“擀薄切细，掌锅有利。”

    等米汤熬融时，下面，面滚三滚。煮过了火，浓汪不几，不好吃；煮短了，吃着硬爪爪，还有一股豆生味。端锅时放红萝卜丝，或菠菜叶，放芫荽，调味也调色。等到端下锅时，将铁勺放在火上，烘点油，烘几颗花椒。如果能烘点姜，烘几瓣蒜，或烘一点葱花，那是最好不过了。等勺子里的调料烘到出香味时，趁油的热度高，把备好的醋倒在勺子里，然后将勺子猛一下放到米淇锅里，只听“黜溜”一声响，立刻盖上锅盖，这叫醋溜米淇。这时候，米淇就算是做成了，香味淳厚，色泽奔放。

    放醋的米淇叫醋溜米淇，放酸菜的米淇叫酸菜米淇，放了大豆的叫茶豆米淇，将米炒了的叫炒米羹米淇，味道都是不一样的。醋溜米淇吃起来总有一股浓浓的化不开的乡土味，酸菜米淇让人深深感觉到岁月的苍凉，炒米羹米淇是初一、十五的一种最普通的献供，吃起来尤其香。

    米淇虽然是最常见的家常饭，却也最富贵，既可以放野菜，也可以放高级菜蔬。灰灰菜可以，苕帚苗也可以，搭搭谷也可以。蘑菇、木耳，金针、海带，猴头、燕窝，只要有，只管放。记得有一回母亲病了，让我去下米，我错下了芝麻。等到吃饭时，天黑，又没灯，父亲吃一口啧啧嘴，怎么了？这么香！等点了棒儿一照，呀！老天爷，朝廷也未必吃过呢！

    说米淇贫寒，米淇却也真耐得住。一大锅水，一小把米，搓几根高粱疙条，淘一碗酸菜，或一把灰灰菜，或一掬柳梗儿，撂几颗盐。倘若有谁说不好吃，母亲就说：“不好吃？只是不饥。有饭送给饥人，有话送给知人。”这话我后来才懂得，是因为我知道了饥不择食是怎么回事。

    不过，母亲总还是想尽办法把米淇做出好颜色好味道来。比如摘一朵瓜花，掐一把金针，黄黄的颜色就有了；切一把萝卜缨，绿颜色也有了；再切一把红萝卜丝，红颜色也有了。

    当然，母亲再巧，也难为无米之炊。但即便饭再稀，再清汤寡水，即便五味齐缺，父亲也从没说过母亲做的米淇不好吃。父亲常常是一端起碗来大大地唿溜两口，就说，嗯，好吃！倘若有谁说父亲天生吃米淇的命，父亲就只是笑一笑说，家常饭嘛，养人。

    是的，米淇养人。女人的温柔就是米淇养出来的，男人的刚强也是米淇养出来的。

    女人吃米淇喜欢用小碗，或一粒豆子，或一块土豆，或一穗两穗三合面，两根筷子轻轻一夹，一点这，一点那，一点一点吃。说是吃，又像在品滋味。有时，即使是一条面，或一块土豆，又不一下全放到嘴里，先咬一点，品一品，像是初品。再咬一点，品一品，像是复品。不过，即使在过去的时代，除了有权有钱的闲人，一般男人都不很同意女人这么细的吃法，说太费时间太误事。女人却说不，说女人就应该有女人的样子，有女人的举止，女人的做派。女人吃饭就应如“凤戏牡丹”。

    晋城吃米淇的女人都是温柔的，女人总是用吃米淇吃出来的温柔去滋养她的男人，滋润男人的刚强与力气。男人虽然有的是刚强和力气，但倘若没有女人用米淇与温柔滋养，那刚强与力气便会很脆弱，便会经不起困难与挫折，经不起岁月与风雨，耐不住孤独与寂寞。倘若问女人为什么要用米淇与温柔去滋养男人，女人是回答不上来的，因为女人压根儿就没有什么目的。女人的心里只有爱。

    晋城男人与女人吃米淇的吃法不一样。男人吃米淇用缸碗，舀上一大缸碗，蹲到大门口，两根筷子一起拨拉，南瓜、豆荚、小米、面条等等一起吃，是风卷残云般。看似不品滋味，他们却知道自己的女人做的米淇香。他们都相信自己的女人，相信女人是在用心给他做米淇。不管饭做得怎么样，女人的心就在他端的大缸碗里，就在他吃的米淇里。女人也大都喜欢男人那样的吃法，说：“男人吃饭，猛虎下山，能吃就能干。”女人说着，就倚在大门边欣赏男人的“猛虎下山”。这样的男人让女人舒心、畅快、有安全感。

    男人吃三大缸碗米淇，展一展腰，再打个饱嗝，百把斤的一布袋粮食就能掂起来扔到膀子上。那时候女人就笑了，笑得咯咯响。

    女人用米淇与温柔滋养男人，男人用刚强与力气滋养女人。倘若问男人为什么要滋养女人，男人们的回答很果断：“那是责任。”男人说得对，男人只有责任。(作者为作家、晋城城区文联副主席)