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6月底，记者去福建调研猪肉质量与安全。
在厦门一家超市，顾客张先生购买了1斤半“容和盛”牌猪里脊后，将购物小票的追溯码输入到超市的食品安全查询机上，一秒钟后，他所买猪肉的“身份证”信息便一一呈现在屏幕上：养殖场、屠宰场——福建森华实业有限公司，此外，屠宰时间、检疫结果以及运输等信息也一目了然。
这就是“猪肉质量安全信息可追溯系统”。根据这些信息提示，记者来到这些猪肉的产地——位于闽西山区龙岩市的森华屠宰加工厂，该厂年屠宰加工生猪冷鲜肉能力200万头，是业内产品类别最为齐全的生猪冷鲜肉分割品及肉制品供应商。
每天晚上6点，屠宰加工厂的工人开始上班。为了实施动物福利，在舒缓悠扬的音乐声中，活猪被赶上自动流水线，经过心脑同步电击、蒸汽烫毛、连续式脱毛、自动劈半等工序，20多分钟后，一只活猪屠宰过程完成。18道检疫检验同时进行。5个小时后，2000头猪被屠宰加工完毕。经过24小时排酸后,部分白条猪肉被装上配有温控记录仪和GPS车辆跟踪装置的冷藏车进行冷链配送。
森华公司常务副总裁张向阳介绍说：“这里生产的猪肉产品，不仅供给周边广东、浙江省、江苏、上海等十几个省区市，而且远销香港、日本，还曾被指定供应给上海世博会和广州亚运会。”
猪肉价格涨涨跌跌，直接影响到上游的生猪产业起起落落，赚赚赔赔。要想稳定猪肉价格要先从稳定生猪生产抓起，而要想稳定生产，就需实现规模化养殖。森华公司所用生猪主要来自位于龙岩市长汀县的现代农业生态养殖示范园区，为福建省出口畜肉示范区核心单位，年可出栏生猪40万头。
“长汀距厦门要三个小时的车程，为什么企业会选择来这么远建生猪养殖基地和屠宰生产线？”面对记者的疑问，畜牧专家韦冀闽这样解释道：“对于生猪养殖来说，生态环境很重要。你看，这里山青水秀，尤其是周围的群山为疫病预防架起了天然屏障。猪得病少就吃药少，存活率就高，不仅猪是绿色猪，成本也节约不少。”
为了让合作基地、农户养殖场实现规模化、标准化生产，森华公司发展当地符合环保条件的农户400户，每年养殖无公害优质生猪20万头。通过统一指导他们建猪舍，按合同价格统一供应猪苗、饲料、兽药，统一免费提供标准化养殖技术，统一按合约高于市场价回收优质生猪，这种“统一”的订单规模化生产模式，既可规避养殖户的市场风险，保证农户收益不受猪肉价格暴涨暴跌影响，又为公司获得了安全可控的生猪来源。
猪肉的产业链很长,走了几百里，记者感到，摆在餐桌上的猪肉是否价稳质优，取决于养殖、屠宰、加工、运输、储存、销售等诸多环节,能否规模化、产业化、标准化生产。在这长长的链条中，需要企业对全产业链进行有效管理，让源头可以找到、生产过程可以追溯，从养殖到餐桌全程可控，食品安全才可有效保障。也只有适度发展科学化、规模化的养殖模式，生猪生产成本、价格才有可能保持相对稳定。（本报记者 郭丽君）
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