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    光明日报 2011年06月13日 星期一

    常用的食品添加剂

    作者:晓风 《光明日报》( 2011年06月13日 13版)

        目前我国食品添加剂目录中有2000多种添加剂,共有23类。

        防腐剂:

        常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

        抗氧化剂:

        与防腐剂类似,可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。

        着色剂:

        常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观,增强消费者食欲。

        增稠剂和稳定剂:

        可以改善或稳定冷饮食品的物理性状,使食品外观润滑细腻。它们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

        营养强化剂:

        可增强和补充食品的某些营养成分,如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。

        膨松剂:

        部分糖果和巧克力中添加膨松剂,可促使糖体产生二氧化碳,从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

        甜味剂:

        常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味。

        酸味剂:

        部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

        增白剂:

        过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加的最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标,会破坏面粉的营养,水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害。过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。

        香料:

        香料有合成的、天然的,香型很多。各种口味巧克力生产过程中广泛使用各种香料,使其具有各种独特的风味。

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