找回丢失的营养

    不说不知道，一说吓一跳。如今，人们以为自己吃得已经很营养了，但营养学家们指出，人们的一些生活习惯已经在不知不觉中将营养流失殆尽。 

    切菜少使刀，尽量用手撕 蔬菜宜先洗后切，否则会使水溶性的维生素及矿物质受到损失。切菜时能用手撕的就用手撕，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。

    营养师建议：炒菜时要急火快炒，尽量少加水。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。

    煲汤时间长，营养全走光 广东人将汤的制作过程称之为煲，认为煲的时间越长越好，一煲就是大半天，称之为“靓汤”。实际上，这是不科学的。维生素C、B、氨基酸等营养成分最怕热，在80℃以上就会损失掉。长时间煲汤会将这些营养成分破坏。

    营养师建议：煲汤平均加热1—1.5小时为宜，煲鱼汤时间宜更短些。如果汤里要放蔬菜，须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。

    搅馅朝一边，不能来回拌 包饺子时，很多人会把饺子馅中的水分挤出，这样做会导致营养成分大量流失。搅拌肉馅时也是上下左右来回地搅。

    营养师建议：搅拌肉馅时不要来回搅，否则会破坏蛋白质，应一边少量加水一边把肉馅向一个方向搅，这样口感会更好，营养也不易流失。