一饮一馔　大千世界

    周岭先生的新作《〈红楼梦〉中的饭局》由北京大学出版社出版了。随着周岭的笔触，我们通过曹雪芹设计的“饭局”，走进了大观园，走进了《红楼梦》。

    饮食文化作为中华民族优秀传统文化的重要组成部分，在《红楼梦》中得到了淋漓尽致的展现。《红楼梦》原著前八十回中，竟有六十四回写到吃吃喝喝，《红楼梦》中描写“饭局”之多、之细、之精采，是中国古代小说之最,人们甚至把《红楼梦》称之为中华饮食文化的宝库。《红楼梦》中“饭局”的描写，是《红楼梦》有机的组成部分。曹雪芹不仅通过一个一个“饭局”生动真实地描绘出一幅封建贵族家庭的生活画卷，乃至深刻揭示了封建贵族家庭衰落的重要原因，而且它更与刻画人物性格、营造浓郁的生活气息、推动故事情节发展、隐寓人物命运息息相关。《红楼梦》中的饭局可不简单，正如周岭先生在前言中所说：“《红楼梦》的特点是以小见大，平中见奇。家长里短、一饮一馔之中，寓了一些大意思，并且写的极为生动。”斯言是矣。《红楼梦》中的一饮一馔，包含着丰富的生活内容和文化内涵，从小小的饭局，我们可以看到博大精深的中华饮食文化，可以看清《红楼梦》的大千世界。

    周岭先生是我曾经的同事，也是一辈子的好友。我喜欢读他的文字，知道他为学为文从不肯人云亦云饾饤抄袭，并且多有“发人所未发”的论说。例如，他从贾母“两宴大观园”中，竟“吃”出了大观楼和含芳阁、缀锦阁一组建筑在大观园里的正确位置。他说：

    自 有《红楼梦》以来，所有的大观园图，都把“正楼”大观楼和含芳阁、缀锦阁画在正殿之后，也就是园子的最北边。实景建筑的北京大观园和上海大观园，也是这样的布局。但是问题来了，贾母带着刘姥姥一行人游园，集合地点是在“缀锦阁”下，游园的第一处是沁芳亭，接着是潇湘馆。注意了!沁芳亭和潇湘馆是在大观园的最南边，靠近大门的地方。这可是从最北边一下子到了最南边，这是怎么个游法？ 再一个，第二次饭局，席设缀锦阁。……贾母说，坐在“缀锦阁”底下吃酒，教小戏子们在“藕香榭”唱曲儿，“又听的近”“借着水音更好听”。那么，这个“缀锦阁”应该在哪儿？ 不可能在园子的最北边吧？ 答案只有一个:“缀锦阁”在园子大门口的近处，“沁芳亭”的旁边，“藕香榭”的对面。这样调一下位置，不仅第二次饭局合理了，贾母带着刘姥姥游园的集合点及路线也完全合理了。鉴于“缀锦阁”与“含芳阁”和“大观楼”是一组建筑，所以这一楼两阁都在园子的最南部。

    周汝昌先生在上个世纪的1984年初听了周岭对大观园布局的系列论证之后，不由得写诗赞曰：“胸竹无亏文尽合，心光未爽画方难。周郎一旦开柴塞，功拟疏河导百澜。”

    其他如对“老君眉茶”“枫露茶”“普洱茶”“女儿茶”误读的匡正，对“鸡髓笋”“野鸡瓜齑”“龙猪”“暹猪”“鲟鳇鱼”“熊掌”等歧义的辨析，对“牙牌令”“射覆”“占花名”等酒令的疏解，以及对“花名签子”所引诗句背后痛彻寓意的诠释，无不透露出周岭先生治学的严谨。尤其是论及“红楼第一菜”的“茄鲞”，并未停留在对旧论纠偏的层面，而是在驳论和立论的同时，重点阐述了这道“做不出的菜”“即使能做出来也不会好吃的菜”在塑造人物和叙述故事时所起到的重大作用：

    首先,是要醒人眼目。“茄鲞”的名字一出，就吸引了所有人的注意。这就给了王熙凤“逞才”的机会，也给了刘姥姥“目瞪口呆”的机会，也给了读者“叹为观止”的机会。于是，用一道令人瞠目结舌的菜品，把所有人的感知觉都调动了起来，尤其是读者。读者随着刘姥姥吃惊，随着众人谑笑。这是何等的写人的技巧，在场所有人的 神态都跃然纸上，简直太好看了!…… 第二，曹雪芹写这部书的宗旨，是“假作真时真亦假，无为有处有还无”。他经常要借着人物故事乃至一饮一馔，来提醒读者，不要太“泥”了。……读者要有自己的慧眼，有自己的辨析力，才能到达一个“顿悟”的境界。……作者的意图，不单是要带着读者入梦，更重要的，还要带着读者出梦。

    周岭先生做过编剧，所以他读书时常常能够从抽象的文字读出具象的画面。例如他把大观园中历次重要饭局的座次，都给排得“昭穆得宜”井然有序。读者跟着他，立刻就明白了谁在上手谁在下手，谁挨着谁，谁隔着谁。行起令来，一丝不乱。再如筵席设在何处，赴宴的路线怎么走，沿途都有哪些景物，读者跟着他，移步换形，真如置身于大观园里了。这可帮了阅读《红楼梦》的一个大忙，再也不会“解不开，绕着走”了。

    他在这本书的前言中说：

    《红楼梦》是一部很好看的小说。但由于时代的隔膜，更由于文化的断裂，不少人对《红楼梦》尤其是所谓的‘红学’望而生畏，觉得这大部头，啃不动。依我说，这要看你从哪里入门。你可以跟着我。从饮食文化这条路进去，从吃喝玩乐这条路进去，你一定会觉得非常有趣。以这样一个视点，再试着步步深入，看看这部书究竟写的是什么？

    这本《〈红楼梦〉中的饭局》，集学术性、知识性和趣味性于一体，确实为我们打开了一道认识《红楼梦》的途径。