一座纸上的粤菜博物馆

    “鲜是粤菜的灵魂，是入口时的惊艳，甜则是隐隐约约、不绝如缕的余味。鲜与甜的完美融合，便是粤菜征服味蕾的秘密所在。”何为粤菜以及粤菜何以令人倾倒，这便是了。祖籍江苏宜兴而今落户于佛山顺德的作家盛慧借散文集《粤菜记》（人民文学出版社、花城出版社2023年7月出版）对粤菜的鲜与甜做出具体而微且生动真切的诠释与说明。

    关于粤菜，有时候梳理其演化、渐变的历史流程是必要的。探究来路，终究有助于寻找未来。享用美食时，亦可铭感于文化传承的若干深意。有时候，作者对其历史一笔带过，把更多笔墨用来细细梳理美食之所以为美食的具体步骤。咸香鸡、妙龄乳鸽、卤鹅、鹅粉肝、豆豉黄瓜、明炉烧大响螺、海参汤、冬瓜蟹肉羹、蚝仔烙、干炸果肉，以及更多无法一一罗列的美食，均在《粤菜记》中留下独有的色香味与详实的烹饪过程。盛慧未有对粤菜一气写完的打算，其涵盖面之广、牵涉面之大，俨然是一座纸上的粤菜博物馆。

    一个个动作支撑起一道道程序，一道道程序组合成一个个画面，细节、流程完整，无需亲临现场，读者的满足感已不言而喻，对广东对岭南心生无限向往，对美食背后的饮食文化与历史亦有几分好奇。这指向现在，更指向过去。若无一代代厨师与美食爱好者的传承，何以有如此多令人垂涎不已、流连忘返的美食？ 何以有如此深厚、牢固的底蕴？ 于此，《粤菜记》就不止是一册饱含个人情感的散文集，它是富含文化分量的美食文本。这是盛慧本次写作的首要任务，也是基础任务。这得益于他多年行走岭南各地，遍寻岭南美食得到的深刻体验与丰富感受。基于此，表达心中热爱，才显得自然而然。关于热爱的字词不多、句段不长，却与烹饪美食的步骤同样令人流连忘返。“一顿美味的晚餐，就像一次美妙的旅行，会让一个平平常常的日子闪闪发光，拥有节日般的欢愉。”美食带来的快乐如清水一般，不独盛慧有，读者亦可因他的书写而淋着三五分。美食对人意味着什么？ 答案众说纷纭，不管答案是什么，快乐必是其中之一。

    美食带来的美妙体验，被作者适度地表达出来，实为更强大的诱惑。如点到为止的太极，绵绵的力量留在后头，故意留白的写作，更会紧紧牵动着读者的心。虽是节制的表达，盛慧笔下却不乏精妙比喻。享用鲜虾云吞面的感受如何？“虾肉爽口弹牙，鲜美的汁液在舌尖爆开，那种清爽的感觉，仿佛漫步于雨后的森林”。蚝皇鲍鱼星斑卷令他印象深刻，被东星斑裹着的鲍鱼，“好像一封来自海洋深处的秘密信札”。蚝仔烙中，肥嫩多汁、滑腻鲜美的蚝肉像什么？“每一颗都像鲜甜的小炸弹，每一口都有爆膏的惊喜”。化州香油鸡口感好极了，吃上一块，“就像置身于春日里晴朗的美好日子，心里充盈着了暖融融的阳光”。

    不慌、不忙，是盛慧的从容与淡定。这是美食浸润之后的自然沉淀，这就是感染力，以情感人并非盛慧着意的修饰或拔高，而是他被粤菜征服过、对粤菜热爱着的证据。写美食如果流于僵化，如果只是相关信息与食材的拼凑，美食不仅不美，反而干瘪乏味。

    这样一来，《粤菜记》既有稳固的根基，不飘；又有真切的体验，不浮。写的是粤菜，还有盛慧自己。人与美食的相逢，背后是人与人、人与地之间的缘分。作为外来者，盛慧先是住在佛山顺德，这是地理空间上的安营扎寨，必然经历从陌生到熟悉的渐变过程。而后在日渐熟悉、倍觉亲切之后，才从栖身于此转为文化认同与情感依恋。味蕾被粤菜一种一种、一点一点地征服，这是认同与依恋中最令人遐想的部分。偶尔的吐槽或抱怨，转瞬间即被溢出的爱意冲淡、稀释。

    《粤菜记》是内涵丰富的文本，可以作多元解读。它可以作为美食入门书，爱好者可以依照其中详实的步骤，一步步来，让美食在自己的细心操持下成为可口之物。盛慧是粤菜之丰、粤菜之独特的文化导游。它可以作为以美食为主题的散文集。散文有自我心律的跳动、自我感情的流淌、自我形象的勾勒。于此，盛慧是个钟爱粤菜的散文家。它可以作为解读岭南文化的切入点。美食何以是这样的口感？ 与岭南的地缘与气候有着怎样的联系？ 这道美食以今日面貌示人，走过多少转换之路，有过多少次关键的变化？

    由此可知，隐于此书背后的盛慧身份多元。更由此可知，它拥有打动更多读者的无限可能。然而，不管身份如何多元，归根结底，表达一份对岭南的爱意，是最真的根本。在《后记》中，盛慧写道：“莫道家国远万里，美食深处是故乡。”时至今日，岭南已然成为盛慧的第二故乡，其中原因太多。诸多原因中最柔软、最多变、最令人久久回味的一定是美食。从认准岭南为第二故乡的那一刻起，粤菜就成了盛慧一生无法解开、不愿解开的结。