《烟火三十六味》发掘呈现中国饮食之美

    本报讯（记者 丁杨）“这本书不仅写饮食，还给饮食以更多人文关怀，好就好在既有烟火气又有人情味。”文化学者赵珩于日前在京举行的《烟火三十六味：市集·餐桌·食物与人》（生活·读书·新知三联书店2021年10月版）新书沙龙上，对这部讲述中国民间美食的饮食笔记有如此评价。

    曾供职于若干旅游、美食出版机构、媒体的三三是国内从事美食题材写作、报道的资深餐饮行业撰稿人，常年在餐饮机构后厨、食材产地观察、采访，在美食之外，对餐饮背后的历史、文化、地域、风俗等亦有兴趣且颇多涉猎，这些在其新书《烟火三十六味》中有所体现。

    书中收入作者基于产地、市集、小吃、餐馆、家宴等角度下对于南京、苏州、台州、四川、潮汕、云南六地美食的书写。这些文章源自作者多年在上述地区街巷的探访、发掘，从各地饮食的直观“色香味”写到饮食幕后的渊源、掌故，每一种滋味每一道餐食都凝聚着人们对食物和人情的追求，都传递着生活的温度，洋溢着烟火气。其中有些内容是如今久居都市、忙忙碌碌的读者久违的饮食记忆。为写此书，在日常积累之外，作者还从上世纪的饮食杂志、老菜谱、名家回忆文章中的饮食内容等入手，甚至将视角延伸到历史、地理、社会变故与人口迁徙等层面去解读饮食的变迁。

    “所谓中国传统饮食文化，其实是各个地方组合起来的，而这些特色背后都是普通人的故事。”三三说，“《烟火三十六味》写到的三十六个故事中包括了历史故事和现在发生的故事，这些与饮食相关的内容构成了比较完整的故事”。

    赵珩认为，这本饮食笔记中展示了中国很多地方的美食，难能可贵的是“这些叙述并非来自餐桌，而是深入到了原料的来源和最普通的日常生活，有独特的画面感和能捕捉到的生活场景”。作家毛尖认为，“祖国就在我们的味蕾里”，“通过《烟火三十六味》，我们得以一瞥在进化过程中，当下丢失了多么隆重的手艺和品质”。