《中馈录》反映出的古代女性食单与女性制书

    本报讯7月24日，女性食单与女性制书——《中馈录：古法制菜·隐藏的厨娘食单》分享会在上海思南公馆举行。“中馈”指女子在家中主管的饮食之事，以“中馈录”命名的中国古代食谱有元代浦江吴氏《中馈录》和清代曾懿《中馈录》两种，两位著录者均为女性。古代，主中馈之事的女性很少受到关注，鲜有留下中国古代女性烹饪经验的书面记载，因此两本《中馈录》在众多古代食谱中显得独特且珍贵。吴氏《中馈录》记录了七十多种菜点制作方法，曾懿《中馈录》收录了二十道食谱。由上海文艺出版社出版的《中馈录：古法制菜·隐藏的厨娘食单》，根据现存底本汇录了两本古代食谱原文并加以点校、翻译、插图。复旦大学中文系教授段怀清表示，本书大大丰富了原来的两份古代食谱，其中又承载了一些历史信息，有助于我们认识作者和她们所处的那个时代，甚至产生出和这些文本进行对话的可能性。这本书出版的意义在于个人书写。上海视觉艺术学院新媒体艺术学院副院长孙晶认为，中国有很多的女性是在家庭内部付出，她们的书写没有走到前台。孙晶提出，读者应该思考从什么角度看待这本书。段怀清、孙晶及本书编译者朱丽莎与读者分享了新著背后的故事。（舒晋瑜）