“硒”望大家生活更美好

    提到“硒”，大家可能都会想到各种各样的富硒食品。然而，人体日常需要多少硒元素，哪些食品富含硒，硒如何提高人体的免疫力，硒能拮抗哪些重金属以及硒如何抗氧化，诸如此类与人们日常生活息息相关的问题，恐怕人们对它的了解还是很少。目前有关硒元素的图书，大多数人觉得太深奥，看不懂，也不愿意看。传播硒与健康的科学知识，使人们能够直观、形象地了解硒，显得尤为重要。

    硒元素在1817年被发现，到2017年是“硒发现200周年”。这200年来，科学、社会、生活，围绕硒发生了一系列有趣的故事。尹雪斌先生所著的《硒故事》以故事的方式，为读者呈现了硒的基本概念以及一系列有关硒与人类健康的常识，有利于读者认识硒、了解硒。

    硒是一种与人们的健康密切相关的化学元素，从发现至今已经有近两百年。它在人体生理中有重要的作用。这些作用主要以两种硒代氨基酸——硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸的形式存在。它们通过参与调节两种药的蛋白酶家族——谷胱甘肽过氧化物酶和硫氧还蛋白还原酶发挥作用。这些蛋白酶家族对人体有很多益处，包括防止氧化损伤，调节细胞内氧化还原反应和甲状腺激素代谢等。

    硒作为人体必需的微量元素之一，适量摄入能够促进人体健康。但过少、过多摄入都不利于健康保护。目前，根据中国营养学会的推荐，硒的适宜摄入范围是每天60~250微克。硒是中国科学家做出贡献较大的微量元素之一，目前国际上的日硒摄入量推荐值均采用了中国学者的报道，而中国也是硒摄入量普遍偏低的国家。

    在实际生活中，人们多补充一些硒行不行？一些科学家对此进行了研究，甚至是研究者自身，也做了每日硒摄入量超过250微克的实验。

    其中，英国研究小组发现超量补硒可能会提高糖尿病的发生率。2007年，斯特兰格斯博士对1202名健康志愿者进行了每日新增200微克硒摄入量的补硒实验，研究小组对他们进行了超过7年的观察，发现过量补硒的志愿者在此期间患Ⅱ型糖尿病的比例更高。尽管深层原因尚不清楚，但这一报道揭示长期超量补硒可能有害。有趣的是，更多的研究报道表明，对于糖尿病人，补充适宜量的硒，则有利于缓解症状。

    现在看来，硒和其他元素一样，之所以属于必需微量元素，是由于它占据独特的生化反应通道。如果过量摄入，可能会影响其他元素如硫的代谢，从而打破代谢平衡。

    正如作者在书中所说,通过硒的科普知识，向大家传递两个理念：一是硒是人体必需的微量元素，过多摄入和缺乏都对人体健康不利。硒补充要依据科学建议，选择合格产品，如果能够通过食物科学定量补充则更好。二是硒的健康作用有多个方面，但主要还是应该侧重于矿物质自身的营养方面，同时，硒对于不同人群、不同身体机能的作用程度也有差异。所以，缺硒人群补充硒后，并不是身体的所有机能都能感受到，补硒的效果更可能反映在某个方面的改善。

    《硒故事》，尹雪斌著，科学出版社2016年6月出版，定价29.00元